【网络中国节·春节】成都客家人的年夜饭【已上麻辣首页】

sunfly · 发表于 2022-1-30 21:10

成都客家人的年夜饭

文/sunfly辛夷

上世纪八十年代，小孩子的喜悦与幸福，可能就只是一点肉，一点香肠，一件花衣服，一条红头绳，她们就会觉得幸福。

成都东郊的客家人历来重视春节，所以过年的仪式感特别强。那时候，记忆中最为深刻的印象当是年夜饭。大年三十一大早，父亲和母亲到鸡圈挑选出个子最大，鸡冠最红的大红公鸡，然后让小孩们回避，用先磨好的菜刀一刀封喉（敬神之鸡，不能杀二刀）。

吃过午饭，母亲就在灶房里张罗起来，我负责烧火，锅里煮着公鸡，腊肉，香肠，满满当当一大锅。白色的烟雾开始在灶房里弥漫，香气逐渐蔓延开来，水逐渐变成浓汤，咕嘟咕嘟的冒着乳白色的汤泡。土鸡皮质焦黄，可久煮而皮不裂，待到用筷子可以穿透鸡身，就差不多可以了。这个时候，母亲会掐一寸许的香肠下来，直接放在我的嘴里，犒劳我烧火之功。就为了这小半截香肠，当时我是如此盼望并喜欢过年。刚煮好的香肠入口能香出油来，还很嫩，肉有嚼劲，肥肉格外的香酥，瘦肉格外的化渣，一时间芳香四溢，整个口腔都是满满地幸福，感到非常非常的喜悦。

乡人习俗，过年是大事，被扰年不吉利，所以大年三十我和梨娃就互不串门了，安心各自在家里为年夜饭做准备。

煮好的雄鸡以跪拜地姿势盛在一个大盆里，放在祖先的牌位下，让祖先先吃。煮好的猪肉则分成很多小块，放在猪神，财神，天神，灶神，土地神，路神，，，等等神的当口，燃蜡烛，烧钱纸，敬祖先与诸神，希望来年养猪顺利，家人顺利。这种仪式至今尚在延续，神圣，庄严，满满的仪式感。

待红彤彤的蜡烛完毕，就可以先作揖（中华传统礼仪）然后把鸡、肉撤下，送往厨房。母亲和我开始忙碌起来。她负责宰鸡，切菜，炒菜，我负责杀鱼，理菜，打杂，烧火。因常年在田间劳作，挑水担粪，挖土种田，练就了母亲极好的臂力与肩力（号称当年的铁姑娘）。所以，只听得菜板上响起了一阵清脆的噼里啪啦声，手起刀落，一个黄澄澄土鸡公被母亲干净利落宰成合适的小块，每当这个时候，我总是用眼睛无限深情地望着那些标致的鸡块，白色，上面带着黄澄的鸡皮，油亮的质感，我能想出那鸡块吃起来是一丝一丝的，鸡皮嚼起来是柔韧中带香的，，，口水快流出来了。母亲好像每次都能知晓我的心思，快宰完的时候，专门留一块个大大的，鸡皮黄油油的鸡块放进我的嘴里。我舍不得一把咀嚼下去，每每会先欣赏一下，再小口小口的咽下，真的是一丝一丝的肉质，嚼在嘴里唇齿生香，淡淡的土鸡的清香，鸡皮油而不腻，吃起来感觉特别好，一直到现在，我还特别喜爱吃土鸡的鸡皮。

不管时日再艰难，大年三十家家都要做满桌的菜，这是喜庆，是仪式，是希望，是一年的盼。这一大桌菜中最受欢迎的还是客家姜汁热味鸡，家家户户都会做这道菜。我最喜欢吃的还是母亲做的，总是觉得母亲做出来的客家热味鸡味道才是最正宗。柴火土灶大铁锅，我用上了平时舍不得烧的木材，把那灶火烧得红旺旺地。只见母亲先放油，待油温起来，放郫县豆瓣，花椒、姜蒜，用油爆香，下鸡块爆炒，加点酱油，略微翻炒后加水，然后盖上锅盖，中火继续煮开，煮得差不多入味的时候加上大葱，起锅时候加盐加醋，然后就做好了。用土瓷大碗盛上，鸡肉带皮，肉白皮黄，大葱青白相间，极其入味。肉质鲜香四溢，就连那碗中的汤加在白白的大米饭中，也会让米饭香溢四方，让味蕾经不起这极味的诱惑。

过年了小孩们可以添新衣。那个时候还没怎么到街上买成衣，一来成衣贵，二来上街赶集远，总觉买成衣偏奢侈。大家一般都是到村里的幺店子找裁缝做衣服。先选花色，再看料子，选好后裁缝用软尺量尺寸。女孩一般都是花布衣服，男孩一般是深色或浅灰。样式都差不多，圆领上衣，扣扣子。裤子则是加松紧的筒裤。料子一般是棉布，后来有了灯草绒要厚实些，记得当时母亲为我选做了一条墨绿色的灯草绒裤子，没到过年我就拿来穿了，快要过年时，赶紧洗了，未想，天冷，灯草绒不像棉布干得快，初一早上起来还湿哒哒的，让我懊恼得不行。

春节总是喜庆的，各家都要赶场采买，需要买的东西太多母亲往往需要背上竹背篓。记得每年母亲都会给我买两根红绸带，扎在头发上，大人觉得喜庆，小孩觉得这就是美。少不了的还有春联，门神，土地神，财神，年画。没事的时候我总爱端详门神和年画。门神总是画着秦叔宝和尉迟恭，他们一个持锏，一个持鞭，一个静穆，一个怒目，所以我一般看秦叔宝多点。至于年画，最喜欢那红通通的大鲤鱼，一个胖娃娃手肘浑圆，脖子上戴着银项圈，肉嘟嘟手臂上戴着银手镯子，眼睛发亮，乐呵呵地笑，谁看了都想跟着他笑。

三十晚上，吃过年夜饭，大人开始给小孩发压岁钱，给老人发红包，我的压岁钱一般好像就几元钱，最多的时候有十元，用来买铅笔本子之类。到了初一那天，食朝（客家话：早餐）和食昼（客家话：午餐）都要吃素，到了食夜（客家话：晚餐）才能开荤。早餐吃汤圆，还是要先敬神，祖先牌位和诸神当口都要摆上，以示对神灵的敬意。吃完汤圆我就可以去找小朋友玩了，这一天什么活都不用干，地也不能扫（扫帚在吃过年夜饭后就藏起来，动了扫把就是扫财），真的可以纯玩一天，简直不要太幸福。

我的头上会扎上一根母亲新给我买的红绸带，一身新衣服，包里放着瓜子花生胡豆之类。邻居梨娃很早来叫我出门了，她也类似打扮，花衣服，红头绳，手里拽着两个柑橘之类，到时候我们分着吃。然后我俩一起到村上幺店子看闹热，一般都是男孩子们在那放鞭炮，路上不时传来一声声噼噼啪啪地炸响，转了一圈好像也没什么好玩地。直到后来我们学会了骑自行车，才开始走得远一点。去得最多的就是昭觉寺与动物园，一般先去寺里拜菩萨，然后直接从昭觉寺的后门过到动物园那边去。

中午因须吃素就在昭觉寺外吃素面，从来不敢在动物园内吃东西，原因呢，一是贵，二还是太贵，压岁钱哪够。