成都美食之回锅肉

鼎尚者 · 发表于 2022-2-7 10:16

成都美食之回锅肉又称熬锅肉、袍哥肉，因烹饪中用到的猪肉需进行两次加热成菜而得名。其在四川家喻户晓、几乎人人会做，被誉为“川菜第一菜”。相传它起源于四川民间祭祀时使用过的“刀头肉”，寓意纳福，有着浓厚的祭祀祖先神灵、祈求幸福吉祥的文化内涵。

制作方法
核心食材：带皮二刀肉、蒜苗，郫县豆瓣。

味型:家常味型

风味特色:色泽红亮，咸鲜微辣略甜，香味浓郁，肉质略软。

制作工艺:

1.猪肉煮熟，取出晾凉后切片;蒜苗切成马耳朵形或节。

2.锅中放油烧热，入肉片炒至卷缩吐油、呈“灯盏窝”形，入郫县豆瓣炒香，入甜面酱、白糖、酱油、蒜苗(或辣椒、洋葱、仔姜、盐菜等〉炒香、断生，装盘。

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