中和汤|一道不显眼，却耐人寻味、意蕴深长的徽菜

生活与美食

徽菜中有一道不太显眼的中和汤，相传已有700多年历史。相较臭鳜鱼、毛豆腐的显赫名声，中和汤一直冷清无闻；相对牛尾狸、马蹄鳖的人文雅致，中和汤只是平淡无趣；相比一品锅、包袱饺的一喜一忧，中和汤则显得十分平静无澜。中和汤虽名气不大，却耐人寻味、意蕴深长。

南宋祁门人方岳在湖畔的星子县为官，因嗜好豆腐，常泛舟中河，捞取河中虾米清煮豆腐为汤，清澈味香，鲜嫩不腻，因此取名中和汤。方岳出身于一个世代耕读之家，七岁能赋诗，时人称为神童，后来中了进士为官。其一生仕途不顺，却能淡然视之。这可从其留下的诗词文章中窥见一斑。方岳的诗，多描写农村生活与田园风光，诗风朴素自然，清新质朴，平白如话。洪焱祖说他“诗文四六，不用古律，以意为之，语或天出。”其词作风格清健，文章则流畅平易，真切直率。

举其诗作，如《感怀》：

宦情已矣随流去，

老色苍然上面来。

已惯山居无历日，

不知人世有公台。

《感怀》诗共有十首，皆是他解职乡居时所作。诗中疏朗淡远的诗句，透露出他处世平和舒放的心境。他曾在《次韵别元可》诗中说“书不厌频读，诗须放淡吟”，这或许也就是他诗如人生、人生如诗的真实写照。

现在回到这道汤羹的名字上来，中和之“和”虽与“河”同音，为什么方岳要改“河”为“和”？这其中存有几许讲究？中和，字面理解就是中正平和。《礼记·中庸》：“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达道也。”本就是根本，达就是最广、最普遍化的，达道就是普遍的原则。中、和，以中为贵，以和为美，是儒家人生观很重要的概念，是儒家中庸之道的主要内核。

人生何其漫长，当你端上一小碗中和汤品尝时，或许在这轻啜慢嚼之间，倒能悟出一些人生的道道来。

看看这道汤里有什么？祁门中和汤的食材丰富，以豆腐为主，搭配虾仁、鲜笋、火腿、五花肉、香菇等。营养丰富、口感鲜美、老少皆宜。来到主打徽菜的安徽人家，祁门中和汤快快安排起来吧。安徽人家祁门中和汤，鲜嫩不腻，稀稠适中，老少皆宜的中和汤。且安徽人家的中和汤制法精细，配料考究，首先要选上好的白豆腐，精心切成米粒大小的豆腐块，用水煮一下滤去水份，以除去豆腥味。然后将适量的冬笋、香菇、瘦肉等亦切成小块，放到豆腐中，加入清水，大火煮开，多加猪油、葱、蒜、胡椒、盐、味精等佐料。其味特别鲜美，令人百吃不厌。

名望志萌

好有食欲