令人称奇，与众不同鱼，它的“臭”倒成了一种噱头

生活与美食

有一条与众不同的鱼，臭是经典，它的“臭”倒成了一种噱头。臭鳜鱼，名字一出就让人不愿意尝试，其实它的本名是“腌鲜鳜鱼”,有一种发酵过的、似臭非臭的气味，但并不是臭鱼烂虾的腐烂味道。

臭鳜鱼咋来的？

古时没有保鲜技术，鳜鱼鲜肥之时，鱼贩都是用盐来防止鱼肉变质，属于不得已而为之。木桶之内，一层鱼，一层盐，运输途中翻动，可以保持几日不腐，只是微臭而已。

鳜鱼肉质鲜美，整鱼先煎后烧，用辣椒、葱姜蒜等味道十足的食材进行烹饪，不会喧宾夺主，充分调动了鱼肉的鲜。鱼肉弹牙多汁，细嚼起来满是鱼肉特有的鲜甜，“臭”倒成了一种噱头。

臭鳜鱼哪家好？

安徽人家酒店只选用新安江三四月份的鳜鱼，只为保证最肥美的肉质。除此之外，鳜鱼在腌制过程中经过加盐加压，渗出鲜味在腌制的过程中被吊起，鱼肉更加紧实弹韧的同时也更加鲜美。

鱼腌好以后，安徽人家的大厨会将齐聚洗净下油锅略煎，加蒜瓣、辣椒等辅料炒香，然后加老抽等调料调味。

大火猛攻,汤汁浓稠，从鱼骨头里都透着一股特别的气味，肉质鲜嫩、醇滑爽口，这样的美味，每天都飘荡在安徽人家的后厨里。

烧臭鳜鱼的难点在于对火候的把握和对咸度的控制，安徽人家的大厨们有多年苦练的功夫，才能做到这样炉火纯青。

在安徽人家厨师的手下，出锅的臭鳜鱼，鱼肉如鲜百合一样层层散开。中心雪白往边上渐渐上色，到最边缘艳若桃花一般。

与其他酒店出品的臭鳜鱼相比，鱼肉层瓣更为分明，肉和鱼骨很容易分离，入口首先是鱼肉的咸鲜，然后酱汁的辣味，层层鲜美的味道在口腔内散发开来，要说这里的臭鳜鱼最好吃，那是当之无愧的。

新晨所属

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