徽州菜最为经典的几道，喜欢徽菜的肯定都吃过

生活与美食

八大菜系之一的徽州菜

徽菜影响深远 ，发端于唐宋 ，兴盛于明清 ，在明清时期曾经一度居八大菜系之首。

西塞山前白鹭飞， 桃花流水鳜鱼肥

以臭鳜鱼为代表的徽菜 ，发端于唐宋 ，伴随着徽商崛起 ，逐渐流传开 ，成为中国广受欢迎的地方菜系。

徽州商帮得发迹对饮食的讲究进而刺激了家乡饮食业的发展 ，不仅使得徽菜的层次提高， 成为宴请应酬的必备 ，也促使徽菜馆遍布全国各地 ，会上走到哪 ，哪里就有徽菜的影子。安徽人家酒店来到齐鲁大地，在济南、淄博、泰安、潍坊等地落户，让徽州人体验家乡一般的徽州菜 吃到家里的味道，让我们齐鲁大地感受不一样的徽州文化。

【菜品】

臭鳜鱼：

没有一条能离开安徽的鳜鱼，被安徽人做成了带着臭味但是吃起来鲜香可口的臭鳜鱼，和臭豆腐一样 ，闻着臭 ，吃着香 ，跟臭豆腐有异曲同工之妙。

徽菜讲究重油重色重火功 ，臭鳜鱼把这风格发挥的淋漓尽致

徽州自古资源少 ，人口多 ，于是当地人很多人不得不背井离乡 ，出去闯世界 ，讨生活 ，这段漫长的旅途上， 像臭鳜鱼 、毛豆腐这种风干或者是腌渍过的食物更便于保存和携带，在外打拼的徽州人回归故里 ，餐桌上一盘臭香臭香得臭鳜鱼便是最好的慰藉。

毛豆腐：

朱元璋有一次兵败徽州 腹中饥饿难耐， 命随从四处寻找食物 ，一个随从草中寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐， 但已发酵长毛 ，因别无他物 不，料豆腐十分鲜美 ，朱元璋吃了非常高兴 ，转败为胜后， 下令随军厨师制作毛豆腐犒劳三军 毛豆腐就在徽州流传下来。

毛豆腐软绵绵的像棉花糖 ，好似来自云端的美食， 恨不能扑上去 ，直到微风中荡漾的白色菌丝在你眼中游走 ，这就是美味的毛豆腐。

胡适一品锅：

徽州的家常菜—火锅，一品锅的烹调很讲究，锅底是干笋子，第二层是肉，第三层是白豆腐或者油炸豆腐，第四层肉圆，第五层是冰丝 ，再放上菠菜啊金针菜 等，再加上调料和适当的水 ，文火煨熟， 味厚而鲜美 ，强迫症绝对非常满意 ，摆放的整整齐齐。