舌尖上的美味——山芋粉烧肉

生活与美食

山芋粉就是红薯淀粉，每年的秋冬季节也是红薯成熟的季节。但是红薯不容易保存，一到下雪天低温就容易腐烂，必须保存在地窖里面才能过冬。

勤劳的先民利用自己的聪明智慧和生活经验发现把新鲜的红薯加工成红薯粉可以长期保存；于是秋冬季节家家户户农妇在池塘边洗红薯，洗好的红薯用机器打碎；然后用纱布淘洗两三次，家里的桶啊盆啊都派上了用场，装满了淘洗红薯浆的水。得到的浑水沉淀一两天以后水和淀粉分离，轻轻倒出上面的水，得到就是红薯淀粉，用铲子挖出来拿到铺好床单的水泥地面上去晒两三天就可以了。

说起来容易做起来难，为了晒个几十斤山芋粉，要忙活一个星期左右，累得腰酸背痛。所以山芋粉农户一般都是两三年做一次，美食制作过程中总是包含着辛苦和汗水。

这安庆，有这么一道美食就用到了山芋粉，它就是山芋粉烧肉。这道山芋粉烧肉是以往逢年过节才会出现在餐桌上作为压轴菜的“奢侈品”，如今随着人们生活水平的提高，早已成为安庆人家中或饭馆酒店里稀松平常的一道菜。而很多身在他乡的游子们，最怀念的，也是这些携带着味觉记忆的，和故乡与母亲联系在一起的家乡菜。

安徽人家酒店山芋粉烧肉，精选原料，在大厨的手里，山芋粉与五花肉完美的结合，传承传统美食，五花肉的鲜香与油腻被山芋粉充分地吸收与化解，让人垂涎三尺