美食制作|三河米饺

生活与美食

三河米饺是安徽省合肥市肥西县三河古镇的一种传统的名小吃。

三河米饺以籼米粉制成饺皮，用五花肉等及调料制成馅，成饺后油炸而成。

色泽金黄，外皮微酥脆、馅味鲜美。

2016年11月，三河米饺获中国金牌旅游小吃奖。

米饺，这种三河传统早点历史悠久。

三河米饺之所以名声大噪，还与太平天国的青年将领陈玉成有着密切的关联。

据传，陈玉成所率领的军队，深受三河老百姓爱戴，百姓都愿给太平军将士送吃送喝。

后来，伴随着陈玉成及太平军将士的足迹踏遍了江南江北，“三河米饺”的美名也被传扬到各地。

美食制作

米粉、白米虾、豆腐、肉丁

步骤

制馅：白米虾洗净、豆腐干切黄豆大小，炒锅置旺火上，放入熟油烧热，先将肉丁倒入炒熟，再加入豆腐干丁、葱末、酱油、精盐、味精煸炒，缓缓淋入调稀的淀粉，停搅动，烧开即成馅心。

制皮：将锅置中火上，放入加盐的米粉，炒至约60C时，加清水少许，搅拌均匀，烧熟出锅。

将粉团放在案板上稍凉、揉透，做成重约65克的面剂数个，把面剂揉成圆，用刀压成直径10厘米，厚1.7毫米的面皮。

成型：左手托皮，包上馅，捏成饺子形状即成生坯。

炸制：铁锅置旺火上，放入菜籽油，烧至七成热时下入饺子生坯，炸至呈金黄色时，改用中火再炸5分钟左右，出锅即成。

“做米饺讲究工艺和火候，比如加盐多少，炒米粉的火候、时间，要加多少开水，粉团的软硬，搓揉的力道，这都是要琢磨的硬功夫。面要炒得好，馅要调得好，油要炸得好。面炒得生了发硬，熟了会粘；油要用菜籽油，烧至八成熟。对于米饺的馅，除了加入传统的豆腐、生姜、辣椒、调料外，还特意加了巢湖白米虾、葱花，让米饺更鲜美。”安徽人家酒店大厨如是说。

口感如何？咬一口米饺，第一感便是酥脆，随即，虾米的鲜，豆腐的嫩，便一起在口腔中迸发出来，让人欲罢不能，停不下口。

新晨所属

看着蛮有食欲的