徽州的街边小吃

生活与美食

徽州小吃种类繁多，口味丰富，比徽菜还要精彩。徽州人以米饭为主食，山居农户多以小麦、玉米为食，腊月家家杀猪，腌制火腿、晒咸肉。春茶季节，咸肉烧春笋为农家之美味。臭鳜鱼、臭豆腐、毛豆腐为人们喜食的风味菜。过年时，农家喜欢将米粉用木模做成各种动物、花卉形状的米馃，用水浸在缸里，随吃随取，同时家家做冻米糖、芝麻糖、炒年糕等糕点。

石头馃

徽州传统面食，早在清代即负盛名，是有口皆碑的美食。石头馃用猪五花肉丁和炒黄豆粉拌成馅心，用面皮包上，收口捏紧，推擀成圆饼，然后放在平锅中烙，每个饼子上放置一块石头压着，放石头的目的是为了传热均匀，以使馅心熟透，饼不翻面而是边烙边按动石头，使内部油脂渗出，直烙至熟透即成。

咬开后香气扑鼻，滋润味美，配汤食用更佳。

徽州馃

徽州风味小吃。先将黄豆炒熟磨碎，再将肥肉切成丁熬至半油状，将豆粉倒入锅内，加入适量精盐拌匀为馅。然后用开水泡菜油调入面粉内揉匀为止。做馃时馅多皮薄，两面再沾上少许炒熟的黑芝麻，以增加香味，最后用文火烤熟。徽州馃的制作始于明初，据说清乾隆皇帝微服南巡扬州，与徽客汪某在客栈中相遇，品尝徽州馃。回朝后，与内阁大臣曹文埴谈起徽州地方风味时，称赞此馃为食中佳品。

葛粉圆子

徽州山区盛产葛根，性凉、味甜，葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民间常用以制作点心。“葛粉圆子”是将猪油、白糖等做成圆球状馅心，先滚上一层葛粉，反复滚三四次，然后上笼，蒸到外皮呈黑色发亮并有小泡时即成。此圆子质地柔韧有劲,味香甜，据说能清心明目。

徽州臭豆腐

俗名“大呆臭”，相传是徽州人王致和创制。他在京城开设“致和祥”豆腐店，经营大呆臭。康熙皇帝亲尝了致和祥的大呆臭之后，赞不绝口，御笔亲书“青方”二字赐王致和。徽州大呆臭从此名声大振。徽州大呆臭，表面为灰、蓝、黑综合色，内里洁白如玉，闻着臭，吃则异香，独具一番风味。

徽州烧饼

徽州风味小吃名品。是一种用梅干菜和猪肉丁作馅的小烧饼，经火炉烤熟后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，因此得名。刚出炉的烧饼，不待入口，便觉香味浓烈，入口既酥又脆，层层剥落，满口留香，其味隽永。制作烧饼，用熬炼七八成熟的菜籽油炒油酥面，与2/3的水面合擀成多层次的面卷，再包上馅，置烤炉烤熟即可。

唯爱与美食不可辜负，以上徽州街边小吃你对谁最感兴趣。不去安徽也能吃到正宗安徽美食，安徽人家走出安徽，来到齐鲁大地，酒店主打中国八大菜系之一的徽菜，火功独到，浓淡相宜，注重天然，以鲜致胜。目前已有门店十几家，大小规格不一，可口的佳肴，深邃的文化，使得每一家都门庭若市，深得顾客喜爱。