各种丰富的原材料一层层码的整整齐齐,荤素俱备、色香味俱佳,这是胡适一品锅,是安徽绩溪名菜,也是各徽菜餐厅主打菜之一。
安徽人家酒店的胡适一品锅,是店内人气爆款菜品,几乎每桌宾客必点,丰富的营养和香醇的口感使其经久不衰。 这道菜有悠久历史。山多地少的徽州虽然拥有著名的黄山,人口增加之后却无法提供足够的可耕地,因此徽州人必须另谋生路,许多徽州人青少年时期就前往全国各地工作、经商,克勤克俭、亦儒亦商,赢得了“徽骆驼”的美称,并且形成中国十大商帮中文化底蕴最深厚的“徽商”。 事业有成,腰缠万贯的徽商,回到家乡之后不仅广修华厦,形成了举世著名的徽派建筑,而且礼聘文人雅士,积极教育子弟,笔、墨、纸、砚俱为天下珍品。 见多识广的徽商,回到家乡时将各地的烹调方法带进徽州,使得徽菜融会贯通、兼采众长。 在物产丰富、文风鼎盛,而且经济实力雄厚的环境孕育下,徽菜的讲究与精致可想而知。所以徽菜并不是一般所谓的安徽土菜,源自徽州的正统徽菜,味道醇正厚实,不走偏锋,取材用料极为讲究。 就以经常被误解的名菜“胡适一品锅”来说,老是有人说这是近绩溪农家菜,其实不然,这里面的干豆角要用煮五花肉的肉汤先爆过,笋块要用鸡汤煨过,然后中心摆上笋块,外层铺上干豆角,周围再铺上五花肉、鸡肉,中心表面码好蛋饺,四周交错围以新炸的肉丸子,油豆腐,再加上原汤熬煮到味道完全吃透,咸鲜微辣,极为开胃适口。 微寒的山区天气,来上鲜烫热辣的一锅,每个毛细孔都服贴,这种精细的做法岂是农家菜?近代学者胡适先生是绩溪上庄人,对‘一品锅”情有独钟。 据说胡适担任北京大学校长时,每逢在家中设宴款待客人,看家菜必定是“一品锅”。因此绩溪的一品锅也被称为“胡适一品锅”。至于用铁锅上桌而不是精美的磁盆,那是徽州饮食一直以来的传统,因为徽州位于山区,气温较低,能够保温、加热的铁锅、陶锅,才能让细致的煨炖菜肴始终鲜美滚烫。
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