徽菜代表之胡适一品锅

生活与美食

各种丰富的原材料一层层码的整整齐齐，荤素俱备、色香味俱佳，这是胡适一品锅，是安徽绩溪名菜，也是各徽菜餐厅主打菜之一。

安徽人家酒店的胡适一品锅，是店内人气爆款菜品，几乎每桌宾客必点，丰富的营养和香醇的口感使其经久不衰。

这道菜有悠久历史。

山多地少的徽州虽然拥有著名的黄山，人口增加之后却无法提供足够的可耕地，因此徽州人必须另谋生路，许多徽州人青少年时期就前往全国各地工作、经商，克勤克俭、亦儒亦商，赢得了“徽骆驼”的美称，并且形成中国十大商帮中文化底蕴最深厚的“徽商”。

事业有成，腰缠万贯的徽商，回到家乡之后不仅广修华厦，形成了举世著名的徽派建筑，而且礼聘文人雅士，积极教育子弟，笔、墨、纸、砚俱为天下珍品。

见多识广的徽商，回到家乡时将各地的烹调方法带进徽州，使得徽菜融会贯通、兼采众长。

在物产丰富、文风鼎盛，而且经济实力雄厚的环境孕育下，徽菜的讲究与精致可想而知。所以徽菜并不是一般所谓的安徽土菜，源自徽州的正统徽菜，味道醇正厚实，不走偏锋，取材用料极为讲究。

就以经常被误解的名菜“胡适一品锅”来说，老是有人说这是近绩溪农家菜，其实不然，这里面的干豆角要用煮五花肉的肉汤先爆过，笋块要用鸡汤煨过，然后中心摆上笋块，外层铺上干豆角，周围再铺上五花肉、鸡肉，中心表面码好蛋饺，四周交错围以新炸的肉丸子，油豆腐，再加上原汤熬煮到味道完全吃透，咸鲜微辣，极为开胃适口。

微寒的山区天气，来上鲜烫热辣的一锅，每个毛细孔都服贴，这种精细的做法岂是农家菜?近代学者胡适先生是绩溪上庄人，对‘一品锅”情有独钟。

据说胡适担任北京大学校长时，每逢在家中设宴款待客人，看家菜必定是“一品锅”。因此绩溪的一品锅也被称为“胡适一品锅”。至于用铁锅上桌而不是精美的磁盆，那是徽州饮食一直以来的传统，因为徽州位于山区，气温较低，能够保温、加热的铁锅、陶锅，才能让细致的煨炖菜肴始终鲜美滚烫。