总有一道美味最是让人回味无穷——歙味刀板香

生活与美食

“刀板香”，是古徽州的一道名菜。单听这个名字，就引人无比好奇，细细体会，鼻尖似乎又闻见香椿刀板上的阵阵香气。

其实，“刀板香”的做法并不复杂，但要想制作出令人赞不绝口的美味，其中的门道还真不少。这道菜的主角是农家火腿，要想让这道菜真正香起来，火腿的选择至关重要，其中属春节前腌制、向阳晾晒的火腿肉最佳。制作时，火腿肉要先用冷水浸泡两个小时、上锅蒸熟、冷却剔骨、切片备用，以冬笋高汤、嫩叶青菜为辅料，将所有的食材放到事先上锅蒸好的香椿刀板上再蒸五分钟，一道美味佳肴就制成了。

不少人对制作的最后一步感到疑惑，为什么要放在香椿树刀板上蒸呢?其中奥秘就在于在焖蒸过程中将腌肉置于香椿木板上，所有油腻皆被木板吸走，既保持了肉的咸鲜，又能让这道佳肴油而不腻。

现如今，人们的生活水平提高了，“刀板香”作为大家餐桌上的“常客”，也备受“宠爱”，更是很多徽菜馆的特色美食。

刀板香背后的故事：

吃徽菜，听故事，安徽人家将一道道徽菜故事融入菜品，食客们在品味美食的同时又了解了徽菜文化。

徽州刀板香的名称由来与绩溪一位历史名人相关，他就是兵部尚书胡宗宪。相传胡宗宪返绩溪龙川时，路过歙县问政山拜访恩师。为款待爱徒，师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面，放置在刀板上一同蒸，捞起切成薄片，与刀板一同端上桌，胡宗宪吃后，味口大开，命名此菜为“刀板香”，故徽州刀板香一直沿用至今。

刀板香好吃吗？

吃上一口，热腾腾的肉片肥瘦香嫩，鲜而不咸。

咀嚼下，微微渗出的馥郁猪油，带着些许奶香，却无丝毫肥腻感。

米香、腊香糅合着淡淡木香，转化为一股直逼肺腑的醍醐之味，妙不可言。

李文全