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[找美食] 祁门除了红茶,还有一道有700多年历史名菜

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发表于 2022-3-6 10:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
祁门县——安徽的南大门,“中国红茶之乡”,是古徽州“一府六县”之一。

虽然是个县城,但祁门特产仍旧声名远扬。其中有一道美食,更是让全国各地都略有耳闻,它就是祁门中和汤。
当地宴席第一道必点菜——中和汤。
中和汤选用豆腐、虾米、瘦肉火腿、香菇等配料,再辅以各类调味品。文火慢炖,从而得到一锅色彩斑斓,汤水玉白的中和汤。
因为文火慢炖,所以香味完全散发出来。汤里菜品鲜嫩多汁,食之开胃养生。正餐首推!
历史来历:
相传,南宋祁门籍著名诗人方岳在波阳为官时,衙署在鄱阳湖边。他见中河水质透亮且自家乡流来,公余之时便常来河上泛舟。方岳嗜好豆腐,一次在船上煮豆腐块时缺少佐料,见河中小虾甚多,便捞了一些与豆腐同时下锅煮透,一尝之下,确实味道鲜美。
以后他每煮豆腐,均要去中河捞虾米为佐料,还将此菜命名为"中河汤",并将其制法带回家乡。渐渐地一传十,十传百,中河汤就传遍了整个祁门,成了宴会上必不可少的美味佳肴。其配料也越来越多,味道也就越来越好吃。
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因"河" 、"和"同音,"中河汤"慢慢被人改为"中和汤",为中和多种美味之意。并且上了徽菜谱,成为很受顾客的欢迎的一道徽菜。
营养功效:
祁门中和汤的食材丰富,以豆腐为主,搭配虾仁、鲜笋、火腿、五花肉、香菇等。营养丰富、口感鲜美、老少皆宜。
这道菜走出安徽,在各地徽菜馆很常见。安徽人家的中和汤制法精细,配料考究,首先要选上好的白豆腐,精心切成米粒大小的豆腐块,用水煮一下滤去水份,以除去豆腥味。然后将适量的冬笋、香菇、瘦肉等亦切成小块,放到豆腐中,加入清水,大火煮开,多加猪油、葱、蒜、胡椒、盐、味精等佐料。其味特别鲜美,令人百吃不厌。

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