徽菜“重油”是指多放油吗

生活与美食

徽菜具有“重油重色”的特点，那么它是指多放油吗？这样不符合现代养生饮食吧？

安徽人家徽菜大厨介绍：其实，徽菜中的“重油”除了简单指多用油外，还讲究在徽菜烹饪过程中讲究过油的技法，通过过油不仅可以缩短烹饪时间，还可以去除菜肴的涩味和腥味使之更为鲜嫩此外徽菜也讲究“因菜施油”，不同的菜肴制作需要使用对应的油料来进行烹制，使之达到更好效果。徽菜中的“重火功”，主要是指在制作过程中采用木炭小炉，小火煨炖的做法。

如果你对徽菜的印象还停留在咸、油、臭上，那就错了，安徽人家 继承经典徽菜传统、改良徽菜烹饪技法、深入挖掘民间土菜，更讲究原汁原味、百菜百味、以食养身，源自乡土，味于天然。

李文全