徽菜中“发酵”最厉害的美食，黄山毛豆腐

生活与美食

要说徽菜中“发酵”最厉害的美食，安徽毛豆腐称第二就没谁敢称第一了，普通的豆腐经过一段时间的发酵后长出了一层洁白且浓密的长毛，令人打心里想要拒绝品尝。看起来虽不太美味，但豆腐中的植物蛋白转化成氨基酸，滋味也变得更加鲜美。毛豆腐经过油煎之后，表皮金黄似虎皮，内里仍保持了豆腐的细嫩，口感馥郁，让人回味。

安徽人家的黄山毛豆腐，精选优质黄豆，研磨制成的豆腐色白水润，饱满挺妥，方如脂玉，细细嚼之，比卤水浸泡的臭豆腐，更有细腻滑润的颗粒感。想做出上等的毛豆腐，从选材到发酵，到烹饪，任何一个环节都不容小觑。

不添加任何防腐剂与添加剂，全凭有益菌天然发酵的腐败来着香进色。恰到好处的人工技术干预，让纤长细密的毛霉菌丝茂盛地生长，长有寸余，银如细雪，绵如柳絮，直到表面长出虎皮细纹与灰色的老虎毛，这也是发酵的最佳状态，没有十年以后经验的师傅是做不到的。

发酵好的豆腐，将大豆蛋白转化为丰富的氨基酸以及蛋白酶、脂肪酶等酶系，赋予食物更好的风味和营养。

安徽人家经验丰富的老师傅将发酵好的豆腐进行下一步加工。

入油锅两面煎至微黄，搭配两款特制酱料酱，提味又增艳，颇有食欲。外焦里嫩，一口咬下去，热气带着豆花清香，黑胞子的腐香，在舌尖上与味蕾缠绵百转，味觉与嗅觉一起沦陷的迷醉，根本停不来。

一年售出五万余份的毛豆腐，每一块都浸透着安徽人家工作人员的努力和汗水。从选材、制浆到烹饪、持热方式，都是千百次试验的结果，也证实了安徽人家酒店一丝不苟的作风，安徽人家——这里的毛豆腐首屈一指，“最好吃”的头衔当之无愧。

李文全