一道菜，让你感受山野的清旷，就是这么神奇

生活与美食 · 发表于 2022-3-17 11:14

徽菜是中国八大菜系之一，再加上安徽从古至今都是名人辈出，不少菜名和名人都有着千丝万缕的关系，吃徽菜除了品它的味道，了解背后的饮食文化更有趣！在安徽人家每一道食物都有自己的灵魂和故事。每一道美食的意义，从来不只是充实饥饿的身体，还为舌尖提供一瞬间的满足和幸福。

黄山双石又名“石耳炖石鸡”，是一道以石鸡和石耳为主材的徽州名菜。山珍入馔是徽菜的一大特色，此菜成菜清淡，开胃宜人，原汁鲜香浓鲜，有滋补强身养颜之功。黄山双石，因其生长环境决定此菜为一种绿色食品，深受广大食客欢迎。

石鸡学名棘胸蛙，属两栖类爬行动物。徽州民间因其叫声似鸭又称其石鸭，石鸡实属蛙类，其外形和牛蛙相近，色呈褐黄。但其食用价值远远高于牛蛙，堪称山珍上品，被誉为“百蛙之王”。石鸡是徽州山区主要的食用蛙之一，是徽菜的主要原料，同石耳、石斑鱼并称“黄山三石”。

关于黄山双石还有个与乾隆帝有关的典故。

万水千山藏珍宝

黄山三石极难找

滋补强身微量多

乾隆叫绝味道好

为给乾隆帝弘历祝寿，从徽州地区征召了以戏曲艺人高朗亭为台柱的三庆班入京，是为徽班进京演出之始。

乾隆帝大寿之际，百官朝拜，京城万人空巷。乾隆爷心情甚欢，宣三庆班为其表演其徽剧精华之作《三国志》。乾隆爷看得如痴如醉，被戏里面的情节深深吸引。不知不觉中，已经到了用膳的时间。乾隆帝入戏已深，随手招来身边的宦官问道：“此戏为何戏？”，宦官答道：“此戏为徽戏。”乾隆帝又问：“此地有何美食？”宦官答道：”徽州双石。”当即命领班进献美食。领班让跟随进京的王厨子进献一道徽州特产徽州双石。乾隆爷尝过后龙颜大悦，问道：“此为何物？味道如此鲜美。”王厨子答道：”石蛙炖石耳。”乾隆帝感叹“天下竟有如此美食，滑而不腻，沁人心脾。”当即宣布王厨子加官进爵，成为宫廷御厨。命此汤为“龙王汤”为宫廷御膳。此后“龙王汤”成为皇家贡品。

徽菜是中国八大菜系之一，是中华饮食文化宝库中的一颗灿烂明珠。千百年来，经徽厨的不断改造、创新，徽菜吸收并融合其他菜系之长，使淳朴、实惠的徽菜在材料选用、色彩搭配、烹饪技艺、盘饰应用和菜名寓意等方面具有更加丰富的文化内涵。