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[找美食] 安徽宣城特色美食—水阳臭干

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发表于 2022-3-19 11:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
宣城历史悠久,曾是十朝“省会”,西汉时期汉武帝刘邦就在此郡,古称丹阳、宣州、宛陵、宁国等。宣城地处江南,为鱼米之乡,在元朝时就有“上江粮米”的美称。历史悠久,再加上老百姓好美食,自然衍生出众多美味小吃来。就拿臭干子来说,这是传统的豆制品,宣城本地人都知道,一定要用正宗的水阳镇干子(和鸭脚包、鸡翅并称为“水阳三宝”),水阳臭干选用优质黄豆,经深层过滤的水阳江水浸泡、清洗后磨浆,再以高温煮浆、石膏点浆形成嫩豆腐,然后舀入木质大板,稍稍冷却并切成小块,再用小方块纯白棉布折包成四角成方的小包,摆上木榨板,加压成型后成为白干胚,规格0.7至0.8公分厚、6公分大小,重量35克左右。制作臭干子的时候,需要将白干胚放进用蔬菜汁为主,佐以荷叶、冰片、黑芝麻、冬笋、石膏、精盐等配料的“臭”水缸中进行浸泡,最后形成青灰色的水阳臭干,细腻甜润,臭中含香。最正宗的吃法是简单地用开水一烫,手撕成小块,堆在小碟里,在上面点上少许宣城当地的辣椒酱,其味之美,不可方物。

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当然,除了水阳臭干,还要绩溪炒粉丝、绩溪挞馃、一品锅等美食受到大众的喜爱。美食,吃的人多了就是记忆,做得久了就是烟火。循着人间烟火气,发现久违的美味。安徽人家主打徽菜,在这里尝尽安徽各地特色美食,百年传承,匠心独运,欢迎前来一探究竟!

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