南江县美食系列集长赤空壳麻饼

木叶鱼儿 · 发表于 2022-4-21 22:57

舌尖上的南江（美食篇之十八一一长赤空壳麻饼
“长赤空壳麻饼”，因其独特的中空、薄皮、香脆、纯甜、价廉而远近闻名。相传明末清初“湖广填川”之时，有一柯姓人家，以“神仙面”（白泥巴）烧饼给其儿食用，为求容易烤熟省面而挖成中空。此法广为流传，因其脸上有麻子，取名为“柯麻子”、"麻柯子"、"麻壳子”。后来清朝商人向宝和经过改良，以纯手工制作，所制成的麻饼样式独特，为空心圆状，一面沾有芝麻，色泽为橙黄，其味香甜可口、质脆，带有芝麻香味，深受消费者欢迎。
其制作方法考究，先将糯米麦芽熬成饴糖作皮料，从玉米中提炼出馅心糖、揉以面粉、芝麻、香油、置平底鏊子锅炕制而成，其独特技艺为地方一绝。
长赤麻饼外形圆润，干干脆脆，金黄盖色的饼面上星星点点的芝麻毫不遮掩地挑逗着你的食欲，一口下去，咔嚓一声在耳，薄薄的饼已经在嘴里化了，余下满嘴芝麻的香味在口舌中缠绕。
当你来到＂九十九包挂浮云，百条沟壑汇沙溪”。长赤这块红色土地。参观长赤县苏维埃旧址--禹王宫、原国家主席李先念养伤的龙池书院、著名的中魁山战斗遗址旅游时，就会被热情好客的长赤人，在公路招呼站或路口，端上一筛子空壳麻饼，不停的叫卖“麻饼，麻饼，饴糖麻饼”这两个单音符号足够让你甩蹬下车寻香。都要买上一两袋，回去遂了孩子的心愿，讨老婆喜欢，也解了自己的馋涎，还可以作为佳品馈赠亲友，何乐不为呢？

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