固驿的甜皮烧鸭

鼎尚者

作者介绍：陈炽昌，邛崃固驿人，多年来一直从事文物保护和文化工作，中国书法家协会会员，国家二级美术师。作品多次入选全国性书法大展，四次获得四川省、成都市重大书法展一等奖。其作品被多家艺术机构和个人收藏并曾作为成都市政府礼品馈赠国际友人。

固驿甜皮烧鸭创制于刘氏，日渐以其香、甜、酥、脆闻名遐迩，受到周边百姓的喜爱，成为了一道佐酒、下饭、吃耍皆宜的地方特色美食。

上世纪五十年代，十来岁的我尤其喜欢吃烧鸭子脑壳，那嘴壳都炸酥了，带颈项才8分钱。当时的土鸭小，成品也就斤把重，一只鸭子只要元把钱，大家都消费得起。而且，那些年的鸭子放养于河沟吃野食，偶尔喂点糠和玉米籽，真正的纯天然、原生态，现在喂饲料的鸭子体重肉肥，味道已不能与当年相比。

我最近走访做烧鸭的作坊师傅，其制作过程大略是，将鸭子宰杀后，去毛剖腹洗净，肚内略加点盐，放入有小茴香和姜葱等的布包香料袋入锅同煮。当鸭子煮到九分熟后捞起凉干，用好红糖入锅文火慢熬后涂于鸭的表面，风吹入里。然后再用上等黄菜籽油烧开后将鸭子入锅翻炸，把握好时间火候，待鸭子金黄鲜亮后则起锅挂好，滴去余油即可。

后来，赵氏烧鸭又在刘氏的基础上两处作了改进：一是红糖外加冰糖，颜色更加鲜亮，二是香料配方更加丰富，自有另一种风味。改革开放后，随着人们生活水平的提高，固驿的甜皮烧鸭也慢慢进入了县城，现在城区的大街小巷都有连锁的固驿甜皮烧鸭店，是邛崃街头一道靓丽的美食风景线。