南江县美食系列集桃园豆腐干

木叶鱼儿 · 发表于 2022-4-29 11:29

舌尖上的南江（美食篇之十九一一桃园豆腐干）
南江有这样一句谚语＂豆腐干雕老爷一一饮食菩萨。＂
清、咸丰年间，桃园有一位姓周的小伙因家庭贫寒在汉中给一家豆腐坊老板打长工。他每天起三更，睡半夜，担水，劈柴，磨豆浆粗活全由他一人干，他人很聪明，想偷师学制作豆腐手艺，但放豆腐卤关键环节，老板总是遮遮掩掩不准周小伙偷看。一天晚上，一位白须老人（传说是鲁班大师）给他托了一个梦，叫他把过滤豆浆的沙布上化一道符，豆浆就凝不成豆腐。在这个时候老板会主动求你，你又按我教的方法才能把配方套岀来，在豆腐锅里点化几下，豆浆就会马上凝固。但我有一要求：“学会之后，必须做良心豆腐。＂
周小伙得到了高人指点，学到了做豆腐的手艺后，离开了汉中回到桃园，开了自家的豆腐坊，并用上等黄豆做成腐干，塑了一尊菩萨像，供奉在神龛上。他说师付在上每天都监视着，我一定要做岀良心豆腐。他做的豆腐干很有特色，生意兴隆，人们都称他为＂周豆腐＂。从此，在桃园周豆腐干流传至今。并列为巴中市非物质文化遗产名录。在第六届“中国成都国际非物质文化遗产节”上。桃园豆腐干深受消费者的喜爱，三次卖断货。
桃园豆腐干，吃法多样，我特别推荐一种干煸烹饪法：将豆腐干洗净，中间切开，再斜切一刀，然后切成三角形薄片，起锅烧油，油温七成熟后，依次倒入花椒，青红椒，豆腐干煸黄，放盐，加蒜苗或葱段，翻炒几下起锅装盘。是一道巴适的下酒菜，下饭使你食欲大开。

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