沈郎小课堂|关于食用油，我们应该知道什么

花开一下下

沈郎小课堂

“

“太油了……不能吃油炸食品……”

“水煮菜最健康……”

“不行不行，菜里放油太多了我可不吃。”

……

近年来，提到食用油，大家就会联想到脂肪、高血压、高血脂，几乎“闻油色变”，以至于很多人都追求“三餐去油化”，但脂肪对于人的身体健康至关重要，是不可或缺的一环，今天小沈郎带大家了解一下判定高质量油的标准是什么。

”

判定高质量

食用油的标准

油的质量在于油里所包含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸的比例。

饱和脂肪酸是机体重要的能源物质，而无论是营养学家们推崇的地中海式饮食，还是众多的临床试验研究，都证明了，单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸对心血管是有益的，而这三种脂肪酸在各类食用油中的含量不同：

1、动物油、椰子油和棕榈油以饱和脂肪酸为主；

2、茶籽油、橄榄油富含单不饱和脂肪酸，其中茶籽油单不饱和脂肪酸高达80%以上；单不饱和脂肪酸对人体的健康有促进作用，它在不降低高密度脂肪酸胆固醇的情况下，可降低低密度脂蛋白胆固醇，坊间有长寿脂肪酸之称。

3、玉米油、大豆油、花生油以多不饱和脂肪酸为主；

了解了这些，那就可以回答如何更健康的食用市场上琳琅满目的食用油了。

既然动物油和植物油各有千秋，今天小沈郎也跟大家分享几个把握好食用油比例的小妙招。

1、每日食用的油脂类食物占一天总能量的百分之三十；

2、动物脂肪与植物脂肪各占一半；

3、动物油尽量从鱼类、瘦肉、鸡蛋、牛奶（全脂）、内脏中获取；

4、植物油可以采取混合一半富含单不饱和脂肪酸与一半富含多不饱和脂肪酸的植物油。

不负好食光——还须沈郎乡

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李文全