食品安全

易宇浩

食物中毒致死悲剧，为更多人敲响警钟

前年黑龙江省鸡西市鸡东县发生一起食物中毒事件，已致八人死亡。据悉，事件发生在家庭聚餐期间，多人食用了自制的“酸汤子”，相关食材已经在冰箱冷冻一年。根据黑龙江卫健委最新消息显示，该事件初步定性为酵米面食物中毒，即由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒。

一锅“酸汤子”，要了八条命，这样的悲剧实在令人心痛。酵米面食物中毒是椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的简称。该菌产生的米酵菌酸耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。近几年由椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的食物中毒事件已很少发生，但目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率较高。

此番事件可以说为所有人敲响了食物安全的警钟。在以往的食物中毒事件中，受害者多是因为对食物种类、保存条件等的了解不够，常以经验开路，比如觉得“变质只是口感差点”，扔了怪可惜的；认为冰箱就是“保险箱”，隔夜菜照吃不误。

上述事件无疑应该唤起人们对食物安全的更多关切，也希望人们能够重新审视某些延续了很久的“舌尖上的经验主义”。

一直以来，不少人在饮食上有自己的口味偏好和选择，比如有人喜欢腌渍、烟熏食物，有人偏爱各类野生菌类和野菜。然而“吃出事儿”的案例往往与这些食品有关，比如一些地方每年都会发生误食毒野蘑菇致死的案例；一些家庭自制的腌菜亚硝酸盐含量超标，食用后危及生命；还有人只是吃了放在冰箱的隔夜西瓜就休克被送医抢救。

这些惨剧反映的共性问题是，人们在吃吃喝喝上的“经验主义”。拿腌渍食品来说，有人可能觉得“祖祖辈辈都这么腌、这么吃，没啥事。”但事实上，温度、盐含量、污染物等变量因素都可能在腌渍过程中的某个环节“出岔子”，进而影响品质。

好的经验当然可以“拿来主义”，但在舌尖安全这一重要环节，有些“经验”实在是隐患重重、危机四伏。为此，有不少科普媒体都曾发文，教人们如何辨别变质食物、中毒症状，以及呼吁不要食用来源不明的或者保存时间过长的食材等。

除此之外，还应思考，如何从根本上避免“病从口入”这种不必要的人为灾祸——改变不科学的饮食习惯、树立新的节约理念显然更为重要。保存食材留待“慢慢吃”、吃剩饭剩菜等是一种节约，但远不如烹饪合理份量、让每一餐都尽可能新鲜、健康，更符合现代生活。