老话说“五月五，5黄1白过端午”，5黄1白是指啥？应节气，好尝鲜

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6.3号就是中国的传统节日——端午节。

端午节赛龙舟、绑五彩线、挂艾草、除了有众多传统民俗活动外，在吃方面也颇有讲究。

除了吃粽子，还有“吃五黄一白”的传统习俗。这“五黄一白”指的是什么呢？顺应节气，应季而食，好尝鲜！

“五黄”指什么？

那么这“五黄”究竟指的是哪五黄？大家不妨猜猜看。

其实端午节，有一个常常被大家拿来送礼的“咸鸭蛋”就属于“五黄”之一。另外四个则是指的黄瓜、黄鳝、黄鱼、黄酒。

第一种：咸蛋黄

吃咸蛋黄是端午节的传统习俗。过去穷苦人家，吃不起大鱼大肉，只能用蛋黄下饭。

除了包成咸蛋黄粽子外，摇身一变，“咸蛋黄豆腐”吃过没？

推荐做法：【咸蛋黄豆腐】

1.准备食材

准备咸鸭蛋三个，把里面的蛋黄取出来切碎。

准备嫩豆腐一块，先切成厚片，再切成2厘米左右的豆腐丁。

准备生姜一小块，切成末。准备小葱几根，清洗干净，切成葱花。

2.把豆腐焯一下水

锅内烧水，豆腐凉水放入锅中，加入一勺食盐，用淡盐水煮豆腐不易破碎，大约煮1分钟，去除一下豆腥味，把豆腐倒出来，沥干水分备用。

3.下面开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后，倒入姜末翻炒出香味，把鸭蛋黄倒入锅中，开小火把它炒香炒化，锅中都是泡沫的时候，从锅边淋入一勺清水。

把豆腐放入锅中，水量要没过豆腐才能更好地入味，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开调料，转小火煮1分钟。

再倒入葱花，勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在豆腐表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

好了，一道鲜嫩营养的咸蛋黄豆腐就做好了。

第2种：黄鱼

端午节吃黄鱼，除了延续传统习俗，最主要的是尝鲜。端午时节的黄鱼，肉质肥美，刺少肉嫩，属于“鱼中之冠”。

推荐做法：【砂锅焖黄鱼】

1.腌制鱼肉

黄鱼切成一字条，切好以后用清水冲洗干净。

洗干净以后，把水分控干。加入食盐、胡椒粉、十三香、蚝油、料酒，抓拌均匀。然后磕进去一个母鸡蛋，继续让蛋液都裹在鱼块上。抓匀后腌制10分钟，把底味码足。

2.准备辅料

大葱切段，生姜切片。蒜对半切开，用刀压碎，方便出味。再放进去一个八角、一节桂皮、两片香叶、一片白芷、一小撮小茴香和几个干辣椒段。提前泡发的木耳、黄花菜，切小一点。

3.把鱼块炸一下

这鱼块差不多腌了10分钟，在上面撒上面粉。油温五成热的时候，把鱼块抖散，往锅里下。约摸着炸个一分多钟，鱼块定型以后。用勺子搅搅，省的有粘一块的。然后转小火，用这种咕嘟冒小泡的油温。

继续浸炸个三四分钟，直到鱼块全部飘起来，变成杏黄色，就是炸透了。先把它捞出来，不过这个时候还不够酥，继续升高油温至六成热。把鱼块放回锅中复炸30秒钟就管出锅了。

4.开始烹饪

把葱姜蒜等小料，一块爆香。舀进去一碗水，加盐、糖、味精、胡椒粉、十三香、生抽、鸡粉、蚝油调味，整个汤汁以咸鲜为主。

淋点料酒去腥，大火咕嘟个三五分钟，把香味煮出来。准备一口砂锅白菜打底，把黄花菜、木耳撒进去，熬好的汤底，先把香料打进去。把鱼块放上面，再舀上汤汁。小火可劲炖个20分钟，把鱼块炖透。

最后撒点性感的葱花 ，齐活。

第2种：黄鳝

老话有“端午黄鳝赛人参”的说法。一年之中，只有端午前后的黄鳝是最肥美的，不管肉质和营养都非常高。