峨眉的一些小吃（续）

小冰飞龙

凉皮是陕西极具地方特色的风味小吃，当地也称作面皮、皮子、Rang皮、Rang皮子。在发音上，凡以皮落尾时，皮均儿化，说成皮儿，所以，凉皮在陕西地方说起时应该是凉皮儿。

　　陕西凉皮因原料不同可分为：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃，但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品，但现在已经变为四季咸宜，尤其受女士青睐。大冬天，冰天雪地之时，仍可见姑娘媳妇端一碗调得红红的凉皮，吃得那个叫爽，吃罢之后，嘴唇边上留下一圈辣椒油，象刚涂了口红一般。


　　凉皮品种多样，虽然都叫凉皮，但做法上差异很大，每一种有每一种的特点，每一种也有每一种的特色。在详说各种凉皮的特色之前，先介绍一种专门用来蒸制凉皮的工具——皮子罗。皮子罗是用白铁皮制成，圆形的，一圈有三到五厘米高的边，罗有大有小，家里自用的一般不大，直径约二三十厘米，若是开店用的罗就大多了，直径可达50厘米。使用时，每往罗里倒面糊前要先在罗中抹一层食油，用完之后，将罗洗净凉干，再给罗里均匀地抹一层油，以防生锈。一般家里都会准备两个以上的皮子罗，在做凉皮时可以倒换着用


　面筋凉皮主要出自关中一带，西安城里的人家也多有自做者。首先是洗面筋，先和好面，醒上一段时间，大约有半个小时就差不多了，然后将面团放在水里洗，洗面筋时要轻拍面团，切不可去搓揉，当面团洗到再无淀粉流出时，就算洗好了。洗好的面筋可以在笼上蒸，也可以在锅里煮，蒸煮之前可以往面筋里加少许小苏打粉，使面筋虚一些，比较好吃，蒸煮熟后放在一边待用。洗好的淀粉水要静置一段时间，也有人将淀粉水放上一夜的，是为了让其沉淀的更充分。淀粉水沉淀好后，把上面的清水倒掉，剩下的就是已经凝结的淀粉浆，这时再给里面加水，搅拌成稀稠适度的面糊，就可以开始蒸制凉皮了。


　　水烧开后，把面糊倒入皮子罗内，将罗转圈摇晃，使面糊均匀的平铺在罗里，然后放入开水锅里，也有的人锅里架一箅子，把罗放在箅子上蒸，大约五分钟左右，就可以出锅了。吃的时候，将面皮按自己的嗜好切成可宽可细的条，再把待用的熟面筋也撕（或切）成条状，在碗里放入面皮和面筋，加上辅料和调料，一碗凉皮就成了。


　　面筋凉皮的辅料没有太多的讲究，凡是应时的蔬菜都能用，如黄瓜丝、青菜丝、芹菜丝、绿豆芽等都可以。调料除了盐、醋、酱油、味精、蒜泥、辣椒油外，最有特点的是专门熬制的调料水，这种调料水根据各人喜好不同而不同，主要用草果、茴香、丁香等调味品熬成。调凉皮时放多少调料完全依照各人的口味来定。调好的凉皮皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。再配着绿豆稀饭，加几样现拌的凉菜，是很不错的消暑食品呢。




总的来说  虽然是“外来品种”  但是经过一些些小的改变  
从口感上 色彩上来说  正所谓是 色香味俱全啊
嘿嘿  符合川人口味   至少我吃咯一份想吃第二份的

枯藤老树昏鸦

凉皮好吃，凉皮里要放点粳皮，粳皮更好吃

小冰飞龙

豆腐脑
　　豆腐脑是豆浆用石膏水点成，比豆腐细嫩，煮在锅里形似脑花，故名豆腐脑。食用豆腐脑时，先用勺打成薄片，盛入碗内，撒上酥肉、黄豆、香菜、葱花、榨菜末、辣椒油、花椒等佐料，色香味俱佳，十分诱人。这种只放佐料的，称为“素豆腐脑”，如加粉蒸牛肉，叫“牛肉豆腐脑”；加粉蒸肥肠，叫“肥肠豆腐脑”；加生鸡蛋，则叫“蛋冲豆腐脑”，当然，加鸡肉丝的，就叫“鸡丝豆腐脑”了。
品尝点：书院街的青龙豆腐脑 喷水池的鞠氏豆腐脑 白龙的唐二-豆腐脑




豆腐脑 - 营养成分与功效营养成分

豆腐脑营养丰富，美味可口，人体对其吸收率可达92%～98%。


　　豆腐脑[老豆腐]的营养成分列表 如下(每100克中含) ：


　　成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量


　　可食部 100 水分(克) 96.7 能量(千卡) 1 5


　　能量(千焦) 63 蛋白质(克) 1.9 脂肪(克) 0.8


　　碳水化合物(克) 0 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 0


　　灰份(克) 0.6 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0


　　视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.04 核黄素(毫克) 0.02


　　尼克酸(毫克) 0.4 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 10.46


　　a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0


　　钙(毫克) 18 磷(毫克) 5 钾(毫克) 107


　　钠(毫克) 2.8 镁(毫克) 28 铁(毫克) 0.9


　　锌(毫克) 0.49 硒(微克) 0 铜(毫克) 0.26


　　锰(毫克) 0.25 碘(毫克) 0


　　豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂，含钙量会有所增加，对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。


个人感觉  还是觉得峨眉山酥肉豆腐脑才是峨眉的原创吧   酥肉一小块一小块  用小勺搅一搅  然后  舀一勺  入口一种软软香香的感觉
             再嚼一嚼  又有酥肉脆脆的感觉  真的是回味无穷 嘿嘿


注：暂时没有酥肉豆腐脑的 片片 下次回家去照咯补上  嘿嘿


            

狼牙

这是啥东西？

小冰飞龙

这是啥东西？
狼牙 发表于 2010-1-5 11:16 http://bbs.mala.cn/images/common/back.gif

    你不晓得看说明啊？？？懒得很

小冰飞龙

继续上图才是正题

小冰飞龙

注意下图中　那个簸箕里面那个黄黄长长的油炸的东西
就是传说中的　“闪子”（乐山话）吃豆腐脑的时候　都喜欢吃　
一般都是说：嬢嬢　多要点闪子哦　　　哈哈哈

小冰飞龙

小冰飞龙

一碗豆腐脑　再配上一碗凉糕　　正是惬意啊　
真所谓　千金不换为美食　人间能得几回闻
美味　　爽哉

小V

闪子~~~
豆腐脑啊。。。~~想你啊

peel

馋死我了！{:3_46:}

白月光WY

路过拿分走人~豆腐脑巴士哦！

小冰飞龙

路过拿分走人~豆腐脑巴士哦！
白月光WY 发表于 2010-1-5 19:10 http://bbs.mala.cn/images/common/back.gif

    恩    新人啊  一起去吃豆腐脑吧？？？？

HinaTa。

不喜欢凉皮之类很宽的粉粉条条，
不喜欢豆腐脑加豆子，大头菜之类硬邦邦的东西，
...凉糕84！！！

HinaTa。

回复 17# 龙猫~~


    你是斑竹吧，？
    我是新人，
    请多多指教啊，