小蒜的记忆

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                       小蒜的记忆
        小蒜是我们老百姓的叫法，其书名叫薤白( xiebai )，别名小根蒜、山蒜、苦蒜、小么蒜、小根菜、小根菜、大脑瓜儿、小蒜、野蒜，它的样子像韭菜，叶子窄窄的长长的，茎秆儿露在土层上面的部分是绿绿的，埋在土里面的下半部分则是白白的，根部有一个类似蒜瓣的圆圆的白白的嫩嫩的东西，吃会有一种辣辣的味道。
        小蒜，性味辛、温、苦。入心、肺胃、大肠经。具有通阳散结，行气导滞的功效。由于小蒜具有辛开苦降温通，上入心肺散阴寒之凝滞，通胸阳之闭结，治疗胸痹的要药。治疗寒痰阻滞，胸阳不振之胸闷胸痛。小蒜又入胃肠经，有行气导滞，消胀止痛的之功。可以治疗胃寒气滞的胃脘痞满胀痛。以及湿热内蕴，胃肠气滞之泻痢后重。
       小蒜性温味辛，味道鲜美，可刺激口腔唾液分泌，增进食欲；小蒜中含有人体所需的微量元素，可促进人体营养的吸收及促进肠胃蠕动，清除肠胃有毒物质，加速消化；小蒜可减少体内某种致癌物质的生成，抑制肿瘤细胞的生成与扩散，有助于预防胃癌、食管癌的发生。
        “人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。
       小蒜的记忆主要是小时候挖小蒜的乐趣，奶奶做腌制的辛劳。小蒜的那些功效都是后来才有所了解的。
        小时候家在农村 ，挖各种野菜是我们的乐趣，也给家里的餐桌增加数量。
        挖小蒜菜的最好季节是每年的春天3月至4月以及秋天的8、9月份。小蒜是一簇一簇生长的，绿油油的一簇长在一起，它的叶子细长，不仔细看就像青草一样，所以常被当成杂草，它的适应能力特别强，田边荒草地或者树林下都特别多、遍地是，仔细用锄头挖出来，它的根部长得像独头的大蒜，但是却比大蒜头要小，闻起来有点像葱。春天的小蒜最鲜嫩，吃起来辣味相对于秋天长出的小蒜也要轻一些，更加鲜嫩可口。
        到春秋两季的星期天，我总是和几个要好的伙伴儿一起拿上镰刀或者锄头背上背篼，早早出发，一上午下来都会有非常满意的收获！
       奶奶做腌制小蒜大多时候是大孃，小孃挖的，几大背篼，可以一次腌制一个大坛子，够一大家子吃三四个月。
        小蒜挖回来后，奶奶首先把泥土抖干净，然后把小蒜淘洗干净，把小蒜切成3至4厘米长短，再用筛子小蒜晾晒，水分晒干，用盐腌制半天，又用筛子把小蒜晾干。最后装坛子腌制。通常是一层小蒜，一把盐，盐要撒均匀，再放一层切好的自己家种的红辣椒（红辣椒也要向小蒜一样晾干），自己家种的六月花椒，然后又一层小蒜 又一层盐，红辣椒，红花椒……压满一坛子后，用一个大的鹅卵石压住，最后用塑料布把坛子封住，盖上盖子，倒上坛沿水， 隔绝空气 ，腌制半个月就可以吃了。
        小蒜可以直接生吃，也可以蘸酱吃，用来包饺子或是涮火锅更是香得不得了，炖鸡或炒腊肉时加上一把小蒜，可以去油腻、提鲜味，吃起来格外地美味！如果和鸡蛋炒在一起，吃起来会别有一番风味！
       小时候在那个物质还不丰富的年代，小蒜佐玉米汤汤，玉米蒸饭，面条，荞面……那是格外的香！
       长大了到九寨沟，在乡下，那里的大妈，大姐腌制的小蒜也同样美味！小蒜佐拌拌饭（玉米汤汤里加洋芋，加南坪酸菜），疙瘩子，杂面，荞面，菜搅团，杂面颗颗……再次吃到风味独特的小蒜，就一次又一次想起了慈祥的奶奶！