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[你评我议] 林佐成:非遗老窖与樊哙

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发表于 2022-6-13 19:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
产于开江县永兴镇一碗水的淙城老窖,因其历史悠久,质量过硬,2021年被达州市商务局授予“达州老字号”称号;其传统酿造技艺,成功申报为达州市非物质文化遗产。  

640 这种通过72位中草药加工出来,又在地下贮存5--8年的老窖,味道纯正、口感绵厚。民间有诗赞曰,“淙城老窖石缸馐,馨香醇和尔难逑。送旧顷杯千盏少,迎新嗨干万般愁。”据说,它还与西汉舞阳候紧密相联。

640 秦朝末年,天下大乱,各路英雄揭竿而起。一番争战后,偌大的中原,只留下西楚霸王项羽与沛公刘邦。梦想在咸阳称王的刘邦,因实力不济,不得不接受项羽分封,以汉王身份,黯然离开咸阳,前往汉中。刘邦来到汉中后并没有气馁,他知人善任,励精图治,梦想有早一日夺得天下。

640 樊哙正是在刘邦授意下,带领心腹峨城等将军,领着一支彪悍人马,浩浩荡荡杀向巴蜀。他们从汉中出发,沿东南方向,一路马不停蹄、昼夜兼程。刚刚赶到今宣汉樊哙镇,即与项羽手下利几率领的楚军相遇,双方随即发生激战。骁勇善战的樊哙,连同他手下精锐的士卒,无不以一当十。在樊哙凌厉的攻势下,楚军落荒而逃。

640 樊哙大败利几后,屯兵樊哙镇及南坝的鹿走山。然而,随着时间推移,他很快发现,上万大军的粮草供应成了问题,而将军坪及周边都是高山峡谷,地里出产的粮食,远远满足不了军需。想起自己的军需都满足不了,还要为主公募兵屯粮,樊哙暗暗着急。

640 峨城猜度到了统帅的心思,他主动向樊哙请缨,要去四周打探粮草。樊哙慨然允诺,只是叮嘱他一路小心,千万不要饮酒误事,若是出现意外,及时快马相报。

640 峨城带着数十名随从,骑着骏马,从将军坪一路向东,来到宣汉天生场,但见黄灿灿的稻谷,正在艳阳下闪着金光,那一望无垠的金黄,让峨城大喜过望。他当即吩咐手下做好标记,而后一路前行。他们沿着古驿道,攀爬上峨城山,一番勘察后,下山沿古道往前走。

640 当无边无垠的宝塔坝,永兴杨家坝、塘坊坝……出现在峨城眼前,当金灿灿的稻谷,在微风吹拂下向峨城抛着媚眼,这个勇武的汉子,激动得一骨碌跪在地上。“天助我也!这不是天然粮仓吗?”他吼叫着,挥舞着拳头。

640 峨城没有犹豫,他一面派出快马及时给樊哙通风报信,让他迅速调集大军前来抢收稻谷,一边将人马迅速撤退到峨城山,安营扎寨,做好迎接大军的准备。

640 峨城的梦想还没变成现实,一场恶战开始了。

640 原来,利几的败兵,自樊哙镇溃逃后并没有远去,他们流窜到新宁,也发现了天然粮仓,也打起了稻谷的主意。他们只等稻谷一成熟,便伺机抢割。他们躲在东乡大梁(宣汉大梁)的丛林里,时时下山抢夺老百姓的粮食、牲畜。利几手下一个叫小四眼的莽汉,是个酒鬼,他风闻永兴一碗水(现永兴街道附近)有一个叫谭士吉的酿酒师,采用72味中草药,利用当地清澈甘甜的河水,酿制的利通老窖,味道醇美甘甜,便背了利几的眼睛,带着两个兵士,阴悄悄来到一碗水找到谭士吉,逼他交出美酒。谭士吉黄早就听说楚军干的那些抢劫掠夺的勾当,早早将美酒埋藏于地下。面对小四眼的拷打审问,他只说酒早已卖完,气得小四眼把他双手双脚绑起来吊在屋梁上,狠狠抽了数十鞭。

640 楚军的野蛮行径,招来永兴一带百姓的极大反感,一些百姓甚至自发地织起来,保卫家园。峨城带着人马出现在永兴场一带,自然没有逃过老百姓的眼睛,他们原以为是楚军的一部分,结果,一路尾随,却发现峨城与他的手下秋毫无犯,心里踏实了许多。

640 640 事实上,奸诈的利几,也早已发现有小股兵士出现于永兴一带,只是他不清楚是峨城,遂派了小四眼带着人马一路追随。当小四眼悄无声息地追到峨城山,大吃一惊,那指挥着兵士们在山顶搬石垒坎的,不正是与他们交过手的峨城将军吗?

640 他捂着砰砰跳动的心口,迅速领着人马,不动声色地沿路返回。

640 利几得知峨城仅领着二十多人追杀到新宁,心中大喜,他立即将残余的人马组织起来,浩浩荡荡杀奔峨城。

640 一场寡不敌众的战斗由此打响。利几以数十上百倍的人马,将峨城及其手下,团团围在山顶,他们射出的箭头,就像雨点,落在乱石上、草丛中,落在峨城手下的肩上、背上,眼看着一个士卒倒下了,峨城忧心如焚,尽管他将剑舞得眼花缭乱,阻挡着那上下翻飞的箭头,然而,那箭头就像飞驰而来的密密麻麻的蝗虫,他一不留神,一支毒箭射向了他胸脯……

640 就在峨城倒下之际,樊哙领着大队人马赶来了,他们以摧古拉朽之势,很快消灭了利几统帅的楚军。狡猾的利几,借着丛林掩护,脱身独逃,小四眼却被抓了个正着。

640 得知楚军被樊哙剿灭的消息,永兴场一带的百姓奔走相告,他们自发地杀鸡宰鸭,箪食壶浆,前往峨城山慰劳。谭士吉得知小四眼被活捉,高兴得手舞足蹈,他掘开地下的宝藏,雇了十六个壮汉,一人挑了两坛利通老窖,敲锣打鼓地往峨城山送。


樊哙吩咐手下,从百姓手中接过美食美酒,却开心不起来。他坐在乱石上,搂着奄奄一息的峨城,心就像被刀子割。“峨城!峨城!”他低低地叫着。就在此时,一个莽汉从山下奔跑而来,“将军!将军……”莽汉话还没说完,身子一个踉跄,倒了下去,正好触碰到一个酒坛,只听哗的一响,坛破酒出。经过窖藏的老窖,此时发出的香味,越发芬芳馥郁,那浓浓的酒香弥漫开来,让山上的将士们沉醉。樊哙正要发怒,却见峨城缓缓睁开双眼,鼻子微微翕动,樊哙一怔,“峨城,峨城,你没有死?快,快,快拿酒来。”樊哙一边吼着叫着,一边接过手下递过来的利通老窖。


峨城仅抿了抿老窖,便双眼一闭,再也没有醒过来。樊哙抚着尸体号啕大哭。


后来,人们为了纪念峨城将军,将他安营扎寨所在的山称为峨城山。

640 樊哙念及利通老窖味道醇美甘甜,自掩埋峨城时准许部下喝过两坛,便再也舍不得喝。他一直把美酒带到身边,只有打了胜仗,才拿出一坛半坛犒劳士卒。说来也怪,这利通老窖一喝,将士们便忘记了忧伤,下次打仗更是出奇的勇猛。后来这些美酒,竟被他带到了京城长安。做了皇帝的刘邦听说了此酒,特意找到樊哙,向他讨要。樊哙双手一摊,说:“主公,那不是酒,那是峨城将军的血。”樊哙说完,放声大哭。


刘邦早就听说利通老窖是由72种中药酿制而成,风味独特,便秘密派出特使,前往永兴查访。此时的谭士吉已老态龙钟,他见了特使,误以为对方要强制收缴秘方,便让牢记秘方的子女外逃,并支使仆役将那些刻有中药秘方的竹简浇上桐油点燃,而后自己投身火海。


刘邦原不过讨得秘方,在宫中酿制,今见谭家做得如此决绝,便下令抓捕逃亡的谭家后人。就在官府准备将谭家数十口全部处死之际,一军官骑着骏马,大声喊着“刀下留人”“刀下留人”冲了过来。原来经樊哙反复求情,刘邦答应赦免谭家,但不允许他们再酿制老窖。


在憋屈中,谭家走过了漫长的数百年,因为种种原因,一直未能酿制老窖,但子孙们始终没有忘记谭士吉的叮嘱,他们保存着那个秘方,并代代相传。终于到了大唐盛世,谭士吉的后人又开始用秘方在永兴场一碗水酿制老窖。这次,谭家依旧采用原来的工艺又创新,那就是将生产出来的老浆酒导入石缸并加盖密封约15天,利用青石吸附祛除其中的硫和醛,然后经合窖、并坛、起底、缠坛,贮存于500—-700斤大容量紫砂瓦缸,周围覆盖经碾磨、配药、润尾水处理的坛底泥。经此储藏5--8年的老窖酒,味道越发醇厚,不仅永兴场一带的百姓喜欢,连淙城(“按唐贞观八年,徙治淙城……”《新宁县乡土志》)父老乡亲都竞相购买。一碗水附近车家湾一个叫车耀明的读书人,去淙城参加乡试中了秀才,淙城朋友特地拿出利通老窖招待他。车耀明得知利通老窖在淙城如此受欢迎,回到永兴场即去了一碗水,他找到老板谭波儿说,利通老窖太土俗,既然老窖在淙城大受欢迎,为什么不可更名为淙城老窖,既大气又有诗意。谭波儿一想,猛一拍脑袋,答应下来。他找来纸和笔,车耀明当即挥毫。“淙城老窖”四个硕大的隶体,张贴在谭家酒坊前,令围观者拍手叫好!


随着老窖改名,销售越发红火。谭波儿自然不会亏待车耀明,他送给对方两坛淙城老窖,车耀明视若珍宝,每每作诗前,他都要抿上一小口。这酒一喝,写诗便如有了神助,两年后,竟高中举人,再几年,中了状元。


斗转星移,淙城老窖起起落落,但谭家一直坚持酿酒。据《谭氏酒谱》载,清道光年间,乡民谭吉朝、谭天林在永兴场一碗水,用黄桶小祚酿制美酒,前来打酒的顾客牵着线线,两个人忙得不亦乐乎,还是因供不应求,一些村民,为购得美酒,不得不提前预购。两个人正合计着扩大规模,但随后的战乱,和肆意横行的土匪,让他们打消了念头。但他们的后辈谭奇发、谭秀山父子想出了办法,他们在屋后的竹林里,掏挖出一个大坑,将大石缸一字儿排列在大坑里,然后酿制的淙城老浆倒入石缸里,再密封。三年后,将石缸里的老窖取出,再用紫砂瓦罐窖藏,五年后,当他们将这些窖藏的酒取出来,味道香飘十里。此后,他们不管社会如何变动,都采用这种办法,将酿制的老浆,用石缸存储,用紫砂瓦罐窖藏,七八年后轮流取出。

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