南坪酸菜

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                          南坪酸菜
        南坪酸菜，是九寨沟的食文化不可缺少的组成部分。上世纪九十年代年代以前，特别是在冬季，家家都有一两桶大黄木桶装的酸菜。有了过冬的酸菜，过冬就显得轻松的多了。
        酸菜是在九寨沟，差不多天天吃的酸酸的感情。你家的在冬酸菜，酸了吗？酸了好吃。
        酸菜十分的好吃，既是在炎热的夏，也是实在的想念。腌酸菜，是各家有各家的方法，为了酸菜的口味，多有偷偷的加上一点东西，比如一小指玉米面，或者半个苹果，半个梨。如此的酸菜就香酸了口味，生生的吃，都是菜中上品。
        南坪酸菜一年四季都有，本地人或者在九寨沟生活了几十年的外地人也几乎天天要吃一顿酸菜。
       南坪酸菜主要是用来做酸浆水。荞面搅团，长荞面，玉米搅团，杂面，疙瘩子，拌面饭，玉米蒸蒸，荞饼……几乎所有南坪本地食物无酸菜不欢，一天不吃酸菜浑身不自在！
        酸菜还可以做伴菜用的，加上土豆炖一炖，土豆就变得硬挺。加上土豆粉丝，粉是香滑不烂。如果加上猪肉，那就是香美的桌上极品。
        酸菜放在四川火锅里在冬天绝对是热情的一把火。在炖菜中，酸菜排骨，酸菜汤，我都心有喜欢。酸菜炒粉炒肉我也喜欢。加几支鲜红的辣椒那就更加的酸的火热。爱吃的朋友找个地方酸一回吧，或者在家自己酸，绝对的酸美。
        冬天的南坪酸菜，是用秋收的白菜或者园根萝卜制作的，白菜要结实有心，干净无有败孔，六分鲜嫩时，先要锅里煮一下，然后放入黄木桶发酵。一个星期后就可以拿做食用。
      煮在灶锅的酸菜才是世界的沉浮，想了就去吃吧。