老达城“豆芽厂”那些人和事

秦巴闲士

老车坝二马路口五金交电大楼为原豆芽厂址

老车坝转转楼，远处为五金交电大楼

       绿豆芽：又名银芽菜，即绿豆经浸泡后发出的嫩芽，有独特的风味及口感。价格便宜、营养丰富。达州夏季炎热，秋老虎凶猛，专家建议多吃绿豆芽等清热的菜。中医说，绿豆芽性凉、味甘无毒，能清暑热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦，高血压和冠心病患者。

       豆芽约有两千多年的历史，宋朝，食豆芽已相当普遍，豆芽与笋、菌，并列为素食鲜味三珍。西方称豆芽、豆腐、酱和面筋是中国食品的四大发明之一。据说，李鸿章在光绪年间出使欧洲时将豆芽传入西方。

       达城豆芽厂前身那些人和事：明清时期达城即有小作坊生产豆芽。十九世纪后期，达城商铺林立，吸引四周乡民到达城谋生。那时，“山那边人”特别多。“山那边人”指达城西翻过铁山那边的人，尤以渠县涌兴、贵福、三汇、清河人居多。“山那边人”大多是生意人，推动了达城商贸业繁荣。这种“山那边人”现象一直持续到上世纪40年代后期。

      1926年冬，渠县16岁涌兴农家少年燕啟周，携15岁弟燕兴翻山越岭，随“山那边人”浪潮来到达城，饥肠辘辘寻找水源吃干粮。经人指点，来到小东门城墙外一菜畦地（今天的通川路二马路口五金交电大楼），有一口大水井，正冒着热气，汩汩溢出，甘美清澄。燕氏兄弟二人喝饮后，突生念头，贩卖蔬菜，当即与菜农谈好合作条件。

        兄弟二人在菜地附近吕家花园山坡下搭建一个窝棚安家。天麻麻亮，燕氏二兄弟采摘好新鲜蔬菜，挑担在小东门城墙入口处占地贩卖。

        有天，小燕兴眼睛长了一个针眼，又称麦粒肿，不少人笑说：看了不该看的东西，老天惩罚。燕兴无法争辩，眼睛疼痛流泪。身旁一位卖豆芽的大婶见状抓一把豆芽给燕兴说：“用绿豆芽和鲜蒲公英二味共捣烂，敷患处，每日2次，可以治疗。”燕兴试用后，针眼竟然好转，肿粒消失。燕氏二兄弟遂对豆芽产生了兴趣。

      卖豆芽的大婶家姓高，儿子高文安与燕啟周同岁，燕氏二兄弟在高家学习豆芽制作技艺。绿豆需水浸泡，水源要充足，水质也很重要。由此想到那个菜地的水井，正是制作豆芽的好地方。燕氏二兄弟自成一家，与高文安各承租这个菜畦地，开始一年四季生产绿豆芽，冬天另增加生产黄豆芽。

       菜地外原有一口水井，附近的居民都要来打水吃用，特别是洪水季节，排队拥挤，时有斗殴发生。燕、高两家在菜地内另打了一口水井，用大木桶作豆芽生产工具，选择当年成熟、颗粒饱满、发芽率高，发芽势强的豆粒，剔除裂豆、碎豆、虫蛀豆、发芽率低的陈年豆，经过浸泡、淋水催芽等生产工艺，燕、高二家豆芽的形态和口感为达城人赞誉，燕氏豆芽、高家豆芽声名鹊起。不久，又有几户人家来此地生产豆芽。

       达城小摊小贩天不亮来到豆芽作坊，将豆芽肩挑贩卖，不时吆喝：“卖豆芽哟、卖豆芽哟。”有文人唱作：小楼一夜听春雨，深巷明朝卖银芽。那时，卖豆芽不用称，用上大下小的量器方木升，或用手抓。有的小贩练就“一抓准”，如果你要一斤豆芽，不会少一两，只会多一两。

       1927年，军阀刘存厚筹款将吕家花园改建为公园（1933年更名为中山公园，1950年更名达县人民公园），开园那天，适逢相邻的豆芽作坊燕啟周娶媳妇，小东门城墙外大小鞭炮鸣响，分不清是公园开园还是新婚的鞭炮，煞是热闹。这一年，菜畦地几家豆芽作坊业主修建的七八间青瓦木板新房落成。紧接着，不少达城人都来抢占这个有水井的风水宝地建房，逐渐成街巷，通行至福音堂。

       上世纪三十年代后期，为抗战需要，汉渝公路修建。达县段已经通车，州河通川桥尚未竣工，滩头街码头设人力车渡，有木质趸船1艘，载运汽车过河。当局要在滩头街码头修一条支路至汉渝公路，要穿行豆芽作坊燕家场地，燕氏二兄弟表态支持，并不要青苗补偿费。达城人叫这条支路为二马路。上世纪七十年代前，二马路还是黑灯瞎火。改革开放后，随着城市建设的发展，二马路逐渐修起房屋，形成街道，而今，二马路已成为达城吃喝玩乐一条街。

       通川桥1938年2月开工，1941年2月竣工，汉渝公路至此全线贯通。

      为保证抗日前线军用及生活物资供应的需要，当局决定在达县城修建一个停放车辆、转运物资的场所。将豆芽作坊到公园之间的开阔地填平夯实，建成了达城最早的停车场，停放军车和货车，达城人叫“新车坝”，后来停车场移址，为区别，达城人将“新车坝”改叫为“老车坝”。那时老车坝还没有供旅客食宿和购物的地方。汽车司机都爱喝豆芽作坊的井水，将汽车水箱灌足，军用水壶灌满，顺便购几斤豆芽馈赠亲友。

       豆芽塞肉那些事：豆芽塞肉又叫火芽银丝，清宫廷菜，慈禧太后喜欢。原料：绿豆芽和鸡肉泥。精选绿豆芽，弯的不选，粗细不均的不选，有暗伤的不选。去头去尾，用绣花针在两头穿个通透，灌入调味的鸡肉泥。二至三个厨师，一个上午或做好一盘。锅中放油，加入花椒、食盐烧至滚烫，把豆芽放到漏勺上，用热油反复浇淋豆芽，全部变色通透即出锅。

       地方军阀范哈儿，听说有豆芽塞肉这款菜，想品尝，令燕啟周呈送一份塞肉的豆芽半成品，自己炒制。燕啟周求救重庆来达城的厨师杨绍轩，杨与两个徒弟用半天时间做好这个半成品，送往范公馆，亲自烹饪。随后，杨绍轩还制作了一份豆芽炒鸡肉丝。

豆芽炒鸡肉丝

       因豆芽塞肉耗时长，豆芽已湿润，成菜后没有豆芽清脆口感。范哈儿将这两款菜吃后，对豆芽炒鸡肉丝大为赞赏，既有豆芽的脆感，又有鸡肉的鲜美。从此，范哈儿喜欢吃豆芽炒鸡肉丝，向杨绍轩学习制作，不再说豆芽塞肉。范哈儿去上海时，还亲自下厨烹饪豆芽炒鸡肉丝招待青帮老大杜月笙，以此炫耀。从此，燕氏二兄弟家将豆芽炒鸡肉丝作为自己家菜传承，逢年过节必做。

       豆芽厂那些人和事：解放后，1956年，燕、高等几家豆芽作坊公私合营，更名达县豆芽厂，达城其他豆芽作坊业主陆续加入，达城不再有其他豆芽生产者。豆芽厂占地面积800多平方米，设有9个灶烧热水，用于气温低时泡发豆芽。按灶分9个生产组，豆芽厂内部工人把组戏叫成“厂”，将豆芽厂称之为豆芽总厂，组长叫厂长，厂长叫总厂长。一时间，豆芽厂10多个“厂长”被大家叫得笑逐颜开。

       每个“厂”有50—60个生产豆芽用的木质黄桶，每个桶可装20斤豆子。每个“厂”的生产工序都一样，有4个工人，一人生豆芽，一人淘豆芽，两人从井内打水，各司其职。工人的工资分为固定工资和计件工资。豆芽厂主要生产绿豆芽，冬季增加生产黄豆芽，生产量根据市场需求而确定。蔬菜上市多的季节豆芽少生产，反之则多生产。那时，豆芽属计划供应，凭票购买。达城取缔蔬菜小摊小贩，设10多个蔬菜店门市，专门供应销售蔬菜及副食品。每天凌晨两三点钟，城内10多个蔬菜店的人到豆芽厂领取豆芽。1958年，全国各地开始兴办人民食堂，达城各食堂每天也派人到豆芽厂领取豆芽，豆芽一时供不应求。人们自制竹叉，自铸调羹，神气地插在上衣兜里。到点吃饭，兴高采烈奔向食堂。豆芽成为食堂主打菜。

       上世纪六七十年代，豆芽厂、豆腐厂、酱园厂并称达县三大副食品工厂。特别是豆芽厂那几根烟囱，蔚为壮观。那时，豆芽厂工人可享受购买计划外的豆芽，不要票证，但限量。达城人争先结识豆芽厂工人，或不凭票证在豆芽厂工人手中转购豆芽。

       改革开放后，发展商品经济，各种票证取消，生产蔬菜的农民自产自销，蔬菜店门市退出历史舞台，城乡实现自来水化，豆芽生产个体户兴起。豆芽厂开始不景气，那几根烟囱影响环保，1994年停止生产。厂房出售给地区五金站修建办公大楼和商场。

      豆芽厂井水那些事：豆芽厂井水甘美，达城人喜欢，那个年代，水夫都爱挑豆芽厂的井水贩卖。上世纪五六十年代，达城有许多凉水摊，也叫茶水摊，所用多是豆芽厂的井水。摊位是一个木桌，凉水用普通玻璃杯盛着，上面有一小块方形玻璃遮盖，用来挡灰尘和苍蝇。那些年物资匮乏，白糖紧张，凉水放有糖精增加甜味。顾客喝饮时，摊主还用小细竹棍沾点薄荷水搅拌，很受欢迎。有时，顾客会询问，是否为豆芽厂的井水。如果凉水摊没用豆芽厂的井水，嘴刁的顾客感觉得到。

       燕家、高家后人：燕啟周1995年去世，享年85岁。临走前，面对床前的儿女喃喃自语：豆芽，豆芽！燕啟周老人追悼会遗像前，摆放着大盘豆芽，仿佛银色的鲜花。每年祭日，燕家儿女也会在家中燕啟周老人遗像前摆放豆芽。燕啟周生有8个子女，燕兴生有5个子女，高文安生有7个子女，均没有参工豆芽厂。燕家、高家第二代儿女，有总工程师、医师、教师、企事业职工、机关干部、厂矿工人。燕家、高家第三代孙子孙女：有教授、医师、建筑开发商、美术设计者、石油工人、公共汽车驾驶员、出租车司机等。第四代曾孙，多已大学毕业或正读大学。

       结束语：昔日小东门外菜畦地，上世纪二十年代演变为豆芽厂；四十年代演变为老车坝；改革开放后的今天，巨变为繁荣的街心花园商业广场。高楼大厦林立，车水马龙，霓虹灯闪烁。“豆芽厂”创始人燕啓周、燕兴二兄弟与高文安经历民国、新中国及改革开放，繁衍出百多人的三个大家庭。今天，豆芽厂与那两口水井已不复存在，只留下无尽的回忆。