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喜席的历史悠久，早在三国时期之前就传承下来了。喜席，顾名思义就是专门庆祝喜事的宴席，大抵可以分为修房立屋、男婚女嫁、乔迁之喜、恭升祝寿以及满月酒。
办喜席，主家要准备丰盛酒菜大摆宴席来庆祝，而且一般都是3天。除邀请远方亲戚朋友外，剩下的就是宗族乡邻了。为了表示对远方客人的尊敬，分别设为坐夜、宵夜、正席和会支客四部分。
四川省川东北地区虽然也有类似传承，但是没有南部县升钟湖边的双峰乡隆重。逊色的原因之一是地理，之二是家教家风家训，还有就是历史文化的沉淀。
双峰乡的由来
双峰乡位于南部县西北部，解放前称上游，解放后称上游公社。传说在猫耳山发现了金凤凰，被盗了，后又改名为双凤乡，又因地质名和南充市的西充县双凤区同名而更换乡名，故以本地最高的猫耳山和长林山合取名为“双峰乡”延续至今。
同时，升钟有“升保起义”革命纪念馆，徐向前的部队也经过双峰乡，在双峰乡小学背后的寨山留有红军审判地主恶霸的“杀人坪”；与寨山对立的猫耳山上与敌人作战的一处据点。
于是，喜席文化成就了双峰乡人的外在美与内在美；红色文化则成就了外在美与内在美的骨骼与骨髓。
各类喜席中，虽同样有大厨、掌盘匠，同样是酒菜满桌、高朋满座，同样有外支客和內支客，但是最隆重、最有寓意且最有仪式感的还是要数升钟湖边的双峰乡喜席了！
传统的嫁娶文化
嫁，左边一个“女”字，右边一个“家”字合成为“嫁”字，就是女人和家组合到一起，也可以说女人嫁给了这个家。顾名思义就是家里必须有个女人才是完整的家。这个“嫁”字溯源于女娲炼石，女娲补天，女娲捏人婚配。集忠、仁、礼、义、孝、廉、耻、悌于一身，成为道教、儒家与佛学的争鸣。
——开庚。
即写出男女双方的出生年月日与时辰，媒人带父母去算命先生那里合八字。
男婚女嫁，须经过三证六合。三证指的是男女双方父母、父母亲的尊长和媒人。媒人，有地方称“媒婆”，有地方称“红娘”，书面语统称“月老”。
六合是从易经八卦中的金、木、水、火、土和出生年月日的时辰与属相来合八字。男女双方的八字合了，再由媒人传递信息，由男女双方选择地点见面认识。见面初识后，由男方邀请女方父母以及女方尊长一起到男方家访，进一步了解男方家庭成员、起居饮食、家底事宜。这个时候，男方必须为女方准备一份“见面礼”。因为那时候人们不富裕，所谓“见面礼”就是几尺布，可千万别小看这几尺布！一来是给女方缝制一件衣服，二来是看看她的家教传承，三是看女方通过见面礼认识后对男方有没有真实感情——让她亲手纳鞋底，做一双布鞋送给男方，男方穿上合脚，就证明这个女人心细，心灵手巧，确定进一步的来往加深感情。
——要礼。
“要礼”，有些地方称“讲礼物”，也称之为“度礼”。这里面有讲究，男女双方确定感情后，选定农忙秋收后的日子作为完婚嫁娶。男方要备好烟酒、买好菜，割上几斤上等的猪肉，拎着一只大红公鸡和媒人一起去女方家里商榷最佳时期。
这时候，女方会向男方要一定的金额作为陪嫁。一副滑竿，两副杆档是必不可少的。滑竿，就是最早新娘出嫁的一种简易工具，就是两根端正的木头上用竹或木头做成的座椅，固定在两根木头或者竹竿中间，供新娘出嫁坐。
杆档是一种古老的迎娶新娘子的工具，多用木头做成四方形，固定在两根端正的抬杆上，前后各一人抬着。然后，就是男方抬着“礼馍馍”，“礼馓子”，“刀儿菜”到女方家去接亲，回来的时候抬女方的陪嫁。
这“礼馍馍”讲究大，要求严。它是男家用自己生产的麦子在石磨上磨细，筛选中间最白的面粉，找有经验的厨师，加上发酵的老面反复揉和，用柴火灶、竹蒸笼蒸制。蒸制前，先要去山上采摘竹叶、椿阳树叶、青杠树叶或桑树叶，洗干净后垫在竹蒸笼里，一是未蒸的面团不沾蒸笼，二是融入树叶的清香味。馍馍蒸好后，用红纸和水泡成红色染料，盖上带有“福禄寿喜”“百年好合”等喜庆的红色印记才算完成。
——支客。
升钟湖双峰乡对嫁娶特别讲究，一般都会办得热热闹闹，喜气洋洋。通常提前半个月就开始操办张罗，采购礼品、打米磨面、压八大碗的烩面面块、煮醪糟、炸馓子、划大柴、请杀猪匠、请大厨、印发请帖、打扫周围环境的卫生，以及趁此机会将屋里屋外打扫得干干净净，以此喜迎客人临门。
第一天杀猪，篜礼馍馍。第二天粘贴窗花和对联，搬锅碗瓢盆桌椅板凳、搭蒸笼灶台、闷饭灶台、煮八大碗的灶台等。每逢这时，都少不了要请支客和押礼先生。支客有分外支客和内支客。人们也习惯称他们为“大管家”和“内管家”。
一家办事，全社帮忙。大管家是决定着宴席质量好坏的关键人物，负责安排宴席一切大小事宜，通常会找本村德高望重的人来担任，如教师、公务员，村长等。一是有威望，办事稳妥；二是经验丰富，压得住大场面；三是根据主人的客情计划桌数，买多少菜，需要多少帮手，决定联系大厨二厨，搭建场地，以及招呼客人。
内管家负责财务、喝啥酒、买啥烟，菜做到什么样使客人满意。厨房和席上需要多少个盘子、大碗、饭碗、小碗，且需要一一在借来的案板，锅，盆，钹，桌椅和板凳上做上记号，万一损害了就知道是哪一家的好赔偿。邻里们都不分彼此的前来刷锅洗碗，掺茶倒水，传菜端盘，可谓是倾巢而出，不遗余力而为。
第三天为正席，也就是新郎新娘的结拜良辰吉日。
第四天为酬支客，双峰乡地方上称“谢支客”，谢乡邻帮忙的犒劳日。人们也把这个酬支客，犒劳乡邻的日子尊称为敬老日——这时主家都会把附近的尊长和老者请来做最尊贵的客人。
这种尊重尊长和敬老的待客习俗被一代一代延续和传承。
支客在这里的字面意思就是迎接宾朋与客人。有迎接、招呼、应酬和安顿之意。如主家的亲戚朋友以及辈分、声望高的宾朋来了，支客首先要上前发烟、点火、问好，说一些主家条件有限，恐款待不周望贵宾海涵见谅之类的话，边说边向来宾行作揖礼或鞠躬礼。礼毕就带领客人就坐，安排人掺茶倒水，再发一排烟、点火，再去安排接待下一拨客人。
这是双峰乡结婚喜席支客的讲究之一。
讲究之二，是支客应变能力极强。能够见圆说圆，见方说方，见人说人，遇物说物，能说出四言八句的顺口溜。说的时候声音洪亮，铿锵有力，抑扬顿挫。听得客人津津有味，逗得客人拍手称快，哄堂大笑！
支客讲究之三，主家会安排他去女方接人。待酒席上了一二道菜后，支客品尝后会立即带着红包和喜烟进厨房“行参厨礼”。根据大厨们的厨艺、刀工、火候，以及搭配的颜色、味道等来说四言八句。说得大厨二厨，以及帮厨们个个眉开眼笑，心花怒放。然后，把红包和喜烟交给大厨，行作揖礼。
红包和喜烟，厨房里的人个个有份。这有两种意思，一是参厨礼，还有一层意思就是有催厨上菜搞快，吃完新娘子好动身去男方拜堂，别耽误了良辰吉日。
迎 亲队伍除抬滑竿、抬杆档、打击乐器的人员外，还得喊上月老和押礼先生。人数根据女方陪嫁丰厚与简易而定，一般是8人，丰厚的可达16人。人数只能够是双数，不许单数，喻意成双成对。
迎亲队伍出发时，一般都是杆档在前，滑竿居中，打击乐器随后，押礼先生居最后。押礼先生，一般都是当地声望特别高、知识丰富的儒雅之人。打击乐器队快到主家的某个垭口几百米远的时候，吩咐其他人员停下来稍作休息，来上一段喜庆的调子，一是贺喜道喜之意，增添喜庆气氛，二是给主家报喜。主家听到乐队声后，立即安排好人准备迎接。这个时候，男方的父母亲则要躲起来，不见新娘，新娘则由支客安排男方父母的直属姊妹带进客房稍作休息。等到吉时已到，再由伴娘搀扶出来拜天地、跪拜父母、夫妻对拜和喝交杯酒。交杯酒过后，就是给双方父母亲上茶，叩拜父母养育之恩，领红包入席。接下来，和新郎一起给在场的亲戚朋友、尊长们发喜烟喜糖、敬酒致谢。
“特别”的双峰乡喜席
八大碗不一定是八个大碗。桌上上的第一道菜就是八大碗。堂堂正正的放到席的正中，菜跟着碗形一层一层旋转成八层，一层更比一层菜好吃，就像芝麻开花节节高，嫩滑爽口，夹菜的人喜笑颜开，吃菜的人唇齿留香。上菜和传菜有固定的方位，那就是人们所说的下席。上席是绝对不能够上菜和传菜的，因为上席坐的贵宾和尊长，下席多半是晚辈和主人。
动筷子夹菜，也必须是上席动了，夹过了，晚辈们才能够去夹菜。每次传来的好菜热菜，都要尽量传到上席，供尊长和贵宾享用。下席也是如此必须要等贵宾和尊长吃好喝好离开后，晚辈们才能够离席。
而 结婚喜席上的八大碗，是绝对不允许豆腐、豆芽、白菜之类的出现，因为有伤大雅，有不吉利之嫌。取名八大碗，除这色香味俱全外，还该和吉祥数字八有着千丝万缕的关系。八发八发，吉祥如意隐藏于发音中，耐人寻味。
结婚喜席不同于其他喜席，也体现在接待礼仪上。坐夜吃饭除给每人发零烟外，坐席吃晚饭的每人发一包烟，吃了晚饭打牌耍的人，在吃宵夜前每个人再发一包烟，第二天坐正席时每个人又发一包烟。这种礼仪传承于双峰乡人的尊师重教，用常挂嘴边的谚语来总结：“三茶六顿饭，四十八袋烟”。
还有迎亲礼、上轿礼、叩轿礼、下轿礼、开箱礼、回亲礼等等。
喜席还有一个特点，就是大厨一边吆喝上菜，报菜名，二厨随声附和，此起彼落，遥相呼应：“同心同德夹沙肉上席，心心相印龙眼肉上桌，锦上添花糯米上席……”
九个盘子十个碗，是结婚喜席区别其他喜席的又一特色。其他喜席可以低于这个标准，而结婚喜席必须如此。接着上的是干盘子：是川东北地区的一种民间小吃，绝大多数是由面粉和着红薯、揉和盐巴香料，用剪刀剪着下锅油炸。面粉是白色，红薯则是淡红色或者橙色，这样炸出来的干盘子白黄镶间，外酥里嫩，口感香甜。随着剪刀大小而变化，有的像蚕蛹 ，有的像蝴蝶，有的像花儿。
除了这种油炸的干盘子，还有花生、核桃、瓜子、糖果、饼干，预祝一对新人早生贵子、四代同堂、甜甜蜜蜜。
接着上的是热菜，九个盘子。即将猪身上的瘦肉、里脊肉、心、舌、肚等炒作九个盘子的热炒，有“九九归一”、“九九长寿”、“九子登科”的喻意。
双峰乡喜席的九个盘子，则寓意新郎新娘“天长地久”（九）。因为双峰乡祖辈人一直视“九”为吉数，“九”又是大数，所以必须要九个盘子。喜席的九个盘子上到一半时，就会上一道肉圆子汤。一是寓意新娘新郎和和美美、团团圆圆，也寓意到场的亲戚朋友、尊长和乡邻们团团圆圆、和和美美，九个盘子寓意长长久久。
接着来就是十个碗，也称“十大碗”，就是不同的十道菜。有夹沙肉、龙眼肉、小碗大的清炖坨子、清炖猪蹄、酥肉、清炖肺片、大蒸肉、小蒸肉、扣肉、芋儿鸡。
川东北地区从古至今流传着一句谚语：“好吃不，芋儿熬鸡”！
别具一格“大蒸肉”
双峰乡的大蒸肉，乃为盛宴的主打美食。不管红事还是白事，都是必不可少的菜。体型大、颜色鲜、口感好、油而不腻。
双峰乡大蒸肉的肉质选择特别讲究，须是上等正宗的五花肉。因为正宗五花肉是半肥半瘦，油而不腻。另一原因是只有正宗的五花肉，下刀时才不容易断裂，柔性和韧性十足。
做好大蒸肉除选肉，切肉刀工外，做大蒸肉的玉米粉子也有讲究。首先要把玉米风干，在石磨或是去机器上打磨成粉。颜色为金黄色，不能磨得太细，也不能太粗。除选择地道的玉米粉外，熬汁炒汁也是相当关键的一环，一般都是根据大蒸肉的数量而定，将冰糖、红糖加入少许白糖，放到锅里炒制而成，汁的好坏直接影响到大蒸肉的外观形象和口感。接着，将正宗的五花肉，切成筷子长的片子，用清水加少许盐漂半个小时。根据五花肉的多少，准备好5至6个，或是10到20个鸡蛋，打碎搅匀。同时，准备好姜葱蒜剁成末末，将捞起来了的五花肉片倒入锅或是盆里，倒入姜末、葱末、蒜末，豆瓣、鸡精、味精、酱油、红油、花椒粉、胡椒面、食盐，反复搅动入味。放入适量的芡粉，再次搅动均匀后，倒入金黄色的玉米粉搅和。然后，一片一片捋直放入蒸笼，盖上蒸笼盖，篜上十多分钟，也就是半生半熟，从蒸笼里取出，又撒上玉米粉。
第一次叫上色，这一次就叫穿衣。意思就是要每一片蒸肉上都必须有一层薄薄的金黄的玉米面粉。这样做的目的是保持住五花肉的鲜嫩，也保持住码味的香料不脱落，玉米粉就成为了大蒸肉的内衣，还有一个作用就是吸掉蒸肉里散发出来的油腻。
这样做出的大蒸肉，别具一格：既保持了五花肉的鲜，芡粉的嫩，鸡蛋的滑，红油辣椒的红，玉米粉的金黄。吃在嘴里，油而不腻，柔软酥滑，色香味俱全。
双峰乡大蒸肉还有一个特别响亮的名字：“卧龙鲊”。一是码在蒸笼里呈侧卧状，诠释了“卧龙”，还有就是三国孔明帐下大将张飞镇守古城阆中，路经途中以大蒸肉劳军而得名“卧龙鲊”。
可是，双峰乡人还是习惯性亲切的叫它“大蒸肉”。现在还格外增加了肘子肉、整只鸡、脆皮鱼、酥皮鸭、王八下面垫着鹌鹑蛋等。
喜席，不再是双峰乡与升钟湖单一的男婚女嫁，既是一种嫁娶仪式，也是一种中华传统文化的继承和繁衍，更加一种美食文化的逐一再现与特写……
（照片说明：双峰乡喜席全席 ，大蒸肉，喜席大蒸笼，人们在喜席之间分享吃大蒸肉，喜席的礼馍馍，迎聚新娘的杆档，杆档上装着礼馍馍，四周挂着刀儿菜。照片由专业摄影师杜保东提高）
曹福章，1969年生，农民，中共党员。四川省南部县峰乡曹家窝人，笔名曹家窝，自由撰稿人，中国乡土作家协会理事，中国艺术研究院文化市场研究中心创作委员，南充市作家协会会员，中国诗歌流派网会员，世界华人华侨艺术家联合会会员，四川省南部县升钟湖民间文化研究会副秘书长等。
曾在《星星诗刊》、《剑南文学》、、《诗潮》、《中国青年》、《创世纪诗刊》、《四川经济日报》、《世界日报》、《打工文学周刊》、《中国青年作家报》、《青少年文学》、《鸭绿江华夏诗歌》、《语文素养核心读本》5一9年级教材、《党旗引领我成长》朗诵读本、《2020中国年度散文诗》、《当代工人》、《中国女性》、《新成华报》、《四川日报》、中央宣部党建网、《回族文学》、《民主协商报》、《兰州日报》、《中学生博览》杂志、《天津日报》、长征――教育――央视网、人民网、人民资讯、《清远日报》、人民日报有品质新闻、等刊物发表过各类文学作品。
获得共青团中央读书征文大赛三等奖，国际微型大赛北冰洋季赛优胜奖，中央宣传部《党建》杂志全国征文大赛三等奖，全国征文各种奖等。被《从胜利走向胜利：诗词艺术中的伟大祖国》、《胜利之歌上》、《时代的强音给：为中国加油奥运寄语》、《中国农民诗人诗选》、《中国诗典》、《2017年华语诗人年选》、《升钟湖水立方》、《亲水南部》、《语文素养核心读本》5一9年级，《白衣执甲――四川省抗疫诗歌精选》、《2020中国年度散文诗》、《中国打工诗歌40年精选》、《党旗引领我成长》朗诵读本、通用题库系统，部编版七年级下册语文期中检测试卷，2020一2021年部编版语文七年级下学期期中考前冲刺模拟试题，部编八年级下学期语文期中复习试题精选，人教统编版（教师版）七年级语文下册期中达标检测，2021年七年级下，寿光期中考试题现代文阅读，等各种读本辞书收录。
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发表于 2022-8-16 15:14
