四种蔬菜 吃前一定要焯水

.迟来.

焯水，老百姓都比较熟悉，可能家家户户都会用到。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。简单地说，焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，再取出备用。

蔬菜中哪些成分可能对健康不利？

很多蔬菜都含有一些对人体有一定危害的物质，被叫作抗营养因子。

草酸类

菠菜、豆荚、马齿苋、甜菜根等都是含草酸比较高的蔬菜作物

草酸被食用进人体以后，容易与体内的钙、铁等矿物质元素相结合，从而容易产生结晶，造成人体结石的风险。除此之外，草酸含量过高也会影响口感，吃起来会觉得发涩。

植物凝集素

豆类蔬菜含有比较多的植物凝集素，比如菜豆、豇豆、红芸豆等。它是一类非免疫来源的糖结合蛋白，人体吸收以后会附着在小肠表面，影响营养物质的吸收和消化。除此之外，食用过多的植物凝集素，可能会造成恶心、呕吐、腹泻等中毒事件。

哪些蔬菜食用前必须焯水？

含草酸的蔬菜

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李文全

老不颠东

好的。

山野呓人

蜀巴达人