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成都美食之特色凉拌鸡

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发表于 2022-9-20 09:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
成都特色凉拌鸡是川菜中最为常见的特色红油味型菜品。成品鸡肉质地细嫩、底味深沉厚重、红油芝麻香味四溢,为大众下酒的佳肴,更是家宴及各种聚会常见的菜品。

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核心食材:土公鸡、花椒、辣椒油、复制酱油、芝麻油
味   型:麻辣味型
风味特色:色泽红亮,麻辣鲜香,皮脆肉嫩,入口化渣
制  作
1.土公鸡洗净入冷水锅中加热,入姜、葱、花椒、料酒,大火煮熟后关火。以原汤浸泡后捞出,入冰水浸凉透捞出,沥干水后斩成块或片成薄片,装盘。
2.花椒粉、辣椒油、复制酱油、芝麻油调成味汁,浇在鸡肉上。
(图片来源于网络,如涉及侵权请联系鼎尚者删除,文章来源成都美食攻略)

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发表于 2022-9-21 07:23 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层

发表于 2022-12-8 22:36 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
以原汤浸泡至常温后捞出,入冰水浸凉透,使鸡皮脆感,再手撕拌成新疆库尔勒名菜:库尔勒椒麻鸡!ok
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