回味历史·安岳苕粉

四等公民 · 发表于 2022-11-22 21:16

安岳广出红苕，红苕粉当然也不逊色。
五十年代之前，红苕粉是用石磨磨苕，井水过滤，品质特好。
六十年代人们开始用铁皮磨苕，手工操作。随后发明了用机器磨苕，田水过滤。产量提高了，但粉质始终不如历史。
近年市面上又出现了什么红苕粉、木薯粉……真让人真假难分。
为了回味历史，感受安岳红苕粉，恰好今年红苕丰收，再返数十年一盘。
（丰收的红苕）
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四等公民 · 发表于 2022-11-22 21:31

上好的红苕，洗净去皮。
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四等公民 · 发表于 2022-11-22 21:32

自制铁皮磨

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四等公民 · 发表于 2022-11-22 21:33

手工磨苕

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四等公民 · 发表于 2022-11-22 21:34

井水过滤

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四等公民 · 发表于 2022-11-22 21:35

白白的红苕粉

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四等公民 · 发表于 2022-11-22 21:36

几十年了，还是那个味道。
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夏犹清 · 发表于 2022-11-22 21:38

看起就很安逸，但是比较好奇的是，苕粉由生到熟的详细过程~

四等公民 · 发表于 2022-11-23 12:14

夏犹清发表于 2022-11-22 21:38
看起就很安逸，但是比较好奇的是，苕粉由生到熟的详细过程~

感谢朋友的支持！
其实这个很简单的，根据自己的需要，用适当的水，在锅里烧到90度左右，再取适当的苕粉，用冷水调开，倒入锅里的烫水中，小火，边烧火边搅，开始觉得越搅越干，继续搅，机会觉得越来越清了，再搅一小会就好了。起入干净盆中，冷却就是凉粉了。
不过一次是不很理性的，粉多水少凉粉就老，粉少水多凉粉就嫩。
这个水，粉比例要靠自己根据自己的喜欢去总结，积累经验。

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