舌尖上的南江一一庖汤

木叶鱼儿

舌尖上的南江（美食篇之二十一一庖汤）
在我们南江农村有这么一句农事节气谚语“小寒大寒，杀猪过年！”杀年猪，是为过年吃团圆饭做菜准备材料，记得小时候常唱的一首童谣：“小孩、小孩你别哭，进了腊月就杀猪”，“小孩、小孩你别馋，过了腊月就是年”。反映了人们盼望杀猪过年吃肉的心情。
随着社会的发展，时代的进步，杀年猪的意义也在悄然发生变化。现在农村杀年猪，不仅是为了储备一年四季有肉吃，而是在杀猪的这天，主人家要邀请亲戚，邻居、朋友前来聚会吃庖汤，既为联络感情，也是表示庆贺。
杀猪这天，主人起来得很早，男主人倒满一大锅的水，准备烧开了烫猪。女主人坐在灶前，不停地往灶堂里添柴，把火烧得彤红、彤红。帮忙的邻居拿着棕树叶，准备挂肉的挽子。一切准备工作做好以后，这时，只见三个壮实劳动者便将在头天晚上已吃下了一生中最好一吨食物的大肥猪从圈里赶到宰杀的地方，随着一声猪的哀号，壮汉们将肥猪按在木墩上，屠夫一把锋利的长刀从猪脖子的一个穴位刺入（屠夫又称杀猪匠、刀儿匠），瞬间，那鲜血就顺着刀把喷涌而出。肥猪再几声哀号之后，喘着粗气，四脚两弹，就一命呜呼！紧接着，帮忙的乡亲提着滚烫的开水到进事先准备好的木桶内，开水装到木桶的二分之一处，屠夫提着半桶冷水不停地在桶内搅动，口中唸道：一把水烧（试水温），二把水浇（在木水桶内倒些冷水，称之为兑水），三把四把才好烫。水兑好之后，帮忙的人齐心协力把大肥猪抬进木桶内，享受到了一生中最高的待遇——痛痛快快地洗着澡。接着，壮汉们手拿铁刮子，浮石不停地把猪毛扒脱。主家人看到猪杀得很顺利，将一盆血端到厨房，倒进预先放好水的大铁锅里，紧成血块或灌成血肠，其他人把猪抬到案板上用水冲洗干净后，开膛剖肚。屠夫娴熟的动作如庖丁解牛“手之所触、肩之所倚、足之所履、膝之所踦、砉然向然、奏刀騞然、莫不中音。” 把猪的各部位分割得规范整齐，并为吃庖汤剔下一些肉做庖汤宴，是这天最具吸引力的时刻。当男人们把猪肉解剖完后，择菜，切肉、灌肠、烹调，做饭等事情基本上就是女人们去做。热气腾腾地带有五香香味的水蒸气在农家小院萦绕，那扑鼻的肉香由不得使你馋涎欲滴，胃口大开。那香味可以飘出院外几里地，过路人也会馋涎得咽口水。
大厨们把里脊肉，五花肉，猪头肉，猪肝、猪肚、猪腰子等猪身上各部位，做成炖、炒、蒸十大碗。有粉蒸肉、猪血酸菜 、 肝腰合炒，大酥肉、回锅肉、红烧肉、凉拌鹵猪头等美味佳肴，这天有一道特别的菜，就是刚从地里挖的红萝卜，白萝卜用猪头等边角肉炖的猪心肺，人们吃得满嘴滴油，大呼过瘾。
杀猪吃庖汤这天，若来了很多客人，证明了主人家人缘好，亲戚朋友多。大家真诚地祝福他来年，六畜兴旺，财源广进。

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李文全

沙枣树

我当知识青年时在农民家吃过几次庖汤，非常解馋，记忆犹新。

木叶鱼儿

小寒吃庖汤，满嘴流油汤，吃得真过瘾，到处飘香

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点熔