成都美食之客家鲊肥肠

鼎尚者

      客家鲊肥肠起源于成都的客家人，是用来招待亲朋好友的一道家常菜肴，是客家九大碗必上的菜品之一。此菜将肥肠与川菜常用调味料以及米粉进行独特的搭配，味道咸香，广受欢迎。

核心食材:肥肠、米粉、青豌豆、菜籽油、郫县豆瓣、豆豉、豆腐乳

味   型:家常味型

风味特色:色泽红亮，味浓软糯

制  作

锅中放入菜籽油烧热，入肥肠、料酒煸炒，入郫县豆瓣、姜米、豆豉茸炒香，入鲜汤、豆腐乳、胡椒粉，后用旺火烧沸，转用小火烧至肥肠软熟，加入米粉并不断搅动，入青豌豆、食盐、味精烧熟，起锅装盘，撒上芹菜花即成。

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