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[私房菜] 沈郎食物志|一朝食得河豚鱼 终身不念天下鱼

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发表于 2023-2-10 09:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
不食河豚,焉知鱼味
食了河豚,百鱼无味
河豚味美、质地鲜嫩,是长江四鲜之首。
北宋著名诗人梅尧臣曾这样赞誉河豚:春洲生荻芽,春岸飞扬花。河豚当是时,贵不数鱼虾。
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殿堂级吃货苏东坡也曾作诗:竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时,更用值得一死来形容品尝河豚后的感受。
明代洪驹父诗云:篓蒿短短芦芽肥,正是河豚上市时。甘美远胜西子乳,吴王当日未曾知。不仅道出了品尝河豚鱼的最佳季节,而且用西施乳来形容河豚鱼之肥嫩鲜美。
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民间有:河豚开锅半里香,肝香留齿琥珀样。肋是龙肝入口化,皮有刺鳞暖胃上。汤热三遍鱼味在,怕吃想吃还要偿之打油诗。
可见美味的河豚,从古至今,都是人们所津津乐道的。
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河豚,又名河鲀,古时称肺鱼。因捕获出水时发出类似猪叫声的唧唧声而得名河豚。另有气泡鱼、吹肚鱼、气鼓鱼、乖鱼、街鱼、蜡头、艇鲅鱼等称呼。
世界上河豚的品种有数百种,仅中国就有20种。
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扬子江一带多为东方豚。因它的鲜美,它的毒性,人类早就对它有所认知。
公元二世纪《山海经》中即有河豚有毒,食之丧命的记载。李时珍的《本草纲目》、左思的《吴都赋》等书对河豚也有记载。汉代名医张仲景的《金匮要略》中,收有河豚鱼中毒方:芦根煮汁,服之即解。
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一朝食得河豚鱼,终身不念天下鱼
河豚不仅味美,而且营养丰富,低脂肪,高蛋白,含有烟酸、氨基酸、牛磺酸和多种维生素及钙、铁、磷、硒、锌等微量元素,能提供人体丰富的营养物质,满足人体的生理需要。其中具有抗癌、抗衰老作用的硒、锌含量,远高于甲鱼和河鳗。
中医认为,河豚性温、味甘、有毒。具有补脾利湿、祛寒除湿的功效,可治疗脾虚,运化无力的大便溏泻,腹胀,食欲不振,体倦乏力等以及风湿,腰酸腿软,疼痛酸楚等病症。据说,吃河豚可以健胃。
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来自地狱的美食
——不建议自己处理
河豚虽肉味鲜美,肉质细嫩,但其卵巢、肝脏和血液等均有剧毒,尤其在繁殖期毒性更强,鱼肉处理不当则会变成一道来自地狱的美食
1克河豚毒素能使500人丧命,但无毒不美味。河豚肉之鲜美已成中国美食界之貂蝉,越是危险,越是垂涎。河豚食客由此更添风潇潇易水寒之气概,只是他们在动筷之前,总会先让服务员试吃,没倒下,才大快朵颐。东瀛食客亦有此种气概,他们已经研究出吃河豚的安全做法,即便如此,据说日本每年吃河豚中毒死亡者也有几百人之多。国人的土法是河豚肉+萝卜,每年春天,总倒下N个。可见,对于河豚鱼缺乏烹调经验的人,是万万吃不得。
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