【【 西 充 铜 火 锅 ： 炭 火 煨 出 腊 肉 香 】】………………

        “一锅红艳，煮沸世界”。在大家的认知里，四川火锅往往都是红浪翻滚、麻辣刺激，但事实并非如此，在川内各地，还有形形色色的许多传统老式铜火锅。它们历史悠久、风味多样，或放腊肉香肠，或煮土鸡肉丸，或涮野菜鲜蔬，总能带给你不一样的味觉感受。
        提起铜火锅，很自然让人想起寒风呼啸的冬天。火红的木炭，烧得通红的铜锅，一家人围炉而坐，半肥半瘦的腊肉、香肠、干豇豆、萝卜干……各种美食在火锅汤底里相逢交融，慢火煨出的腊肉香味让人垂涎欲滴。
        如今，西充铜火锅已经成为当地的一张特色美食名片。“喜逢嘉客火锅烧，也识鸡豚味最饶。”西充铜火锅历史悠久，早在明清时期就已在当地流行。当地的朋友说，西充铜火锅其实与北方的涮羊肉还有点关系。过去有西充人去北方事厨，返乡时带回来了涮烫羊肉的铜火锅。因西充缺少优质的羊肉，于是他就把本地的腊肉、香肠等腊味放进去煮着吃。后来，这种做法传开了，当地人也随之养成了冬天吃腊味铜火锅的习惯。
        到了冬天，西充很多餐馆都会增添铜火锅这道特色美食，而县城南街有一家四季常开的蒲记铜火锅尤为有名。老板叫蒲海晏，在西充经营铜火锅已有二十多年了。据他介绍，西充铜火锅的制作颇为讲究，须先将泡涨的干豇豆、萝卜干、木耳、黄花菜等素菜放于铜锅底部，再在其上码上一层酥肉，并在最上面整齐地摆放一层肥瘦参半的腊肉和香肠。所有食材码放整齐后，在铜锅内掺入适量的鲜汤盖上锅盖，并往铜锅的烟囱里夹入烧红的木炭。为了让木炭的火力更旺，还需用鼓风机对着铜锅底座上的空洞吹风。水、肉、菜在火力的作用下，互相包容，各类滋味互相交融，令人百吃不厌。
        蒲海晏还强调说，做西充铜火锅所用的腊肉和香肠，只能选自然风干的，不能烟熏过，否则会影响汤底的味道。铜锅的中间是一根长约二十厘米的烟囱，顶端的盖子可以起到调节火候的作用。此外，这根被炭火烧得滚烫的烟囱还有妙用：如果觉得腊肉太肥，可以夹起来贴在上面烙炙，使之逼出部分油脂。这样既添了一份焦香，吃起也少了些许油腻。除了铜火锅，这家店免费提供的茶水也很有特色，是由产自当地的一种草药熬制而成，入口回甘，据说有清热解毒之功效。

山野呓人 发表于 2023-2-11 21:25

李文全 发表于 2023-2-12 09:41

挺好，美食的改良，挺有想法的

sinmoo 发表于 2023-2-14 11:51
挺好，美食的改良，挺有想法的

这个腊肉看上去很诱人啊

tianyawang 发表于 2023-2-15 12:45
这个腊肉看上去很诱人啊