谣言：汤比肉更营养？

YLL365

[size=1.1875]真相：缺乏科学依据。

[size=1.1875]肉汤的鲜味往往超过了肉，大家因此误以为肉的精华都跑到汤里去了。实际上，汤味道再好，营养也无法与肉“媲美”。

[size=1.1875]煲汤过程中，肉和骨头中的一些蛋白质发生水解，会释放出一些氨基酸，它们和原料中的一部分游离氨基酸进入汤里。有些氨基酸会产生鲜味，比如谷氨酸，这些物质会提升汤的风味。

[size=1.1875]但是，味道好不代表有营养，即便是煲两个小时以上，食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。因此，只喝汤不吃肉，只是满足了口感而已。