一个思考：预制菜的兴起是不是川菜的没落？

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上周，成都祖奶奶级别的网红苍蝇馆子明婷，在我这里“社死”了。大失所望！

一整个大踩雷。排队排得久就算了，点的几个菜一股“科技狠活”的味道。梅菜扣肉一口下去中间还有点凉，腰花儿勾芡勾的遭不住……很怀疑，这真的都是现炒现做的吗？不是预制菜？

餐饮连锁店、商超里头的餐馆被预制菜“占领”，这个我是可以理解的。毕竟可以降低成本，加快产出的效率，提高翻台率。但是连“成都最牛的苍蝇馆子”明婷都被预制菜占领了？

为啥在网络1.0的BBS时代，偏居曹家巷菜市场一个烂偏偏的明婷，就尝到网络经济的甜头，火到全国人民皆知？当然是菜品惊艳人类！当年薄如蝉翼入口咸鲜肥而不腻的荷叶五花腊肉，双嫩起飞麻到天灵盖的脑花+豆花……

回想起那个口感，立马口水滴答，恨不得食指大动，大吃一场。但哪里去吃呢？物是菜非，明婷火爆更甚从前，豪华度N级，却再也不是美食江湖中那个出奇制胜，艳绝四方的创意川菜“民间高手”了。

这周和朋友去了双流木樨社区乡下的一家泰式餐厅，餐厅开在农场边，主打自然野趣，当晚一共有包括我们在内的3桌预定客户。我们这桌一共就7个人，几道泰式菜也是最常见的：菠萝炒饭、烤猪颈肉、泰式凉拌虾、罗勒炒肉末、咖喱牛肉……但两名专业厨师+一个女服务员全程整整耗时2个多小时，才上菜完毕。

目睹做菜全过程，我真的相信市面上90%以上餐厅都在用预定菜了。就这个上菜速度，这家店开在租金高昂的市区，分分钟垮了。我也问了这个厨师，“不想做无聊的菜，所以才来乡下开店”。

我听着，总觉得有点悲哀。想好好做美味的人，是不是只能屈居（但可能老板自己并不觉得是屈哈）乡下才有一席之地了？

现在不管是各级政府、主管部门还是餐饮美食协会，都在大力推动“预制菜”产业的发展，要构建川味预制菜产业发展生态圈。四川预制菜产业已初具规模且发展迅猛，2022年586户四川预制菜生产企业实现营业收入近500亿元，有资料显示预制菜将成为下一个万亿量级的产业！

川菜是产业，更是文化，作为一个热爱四川美食，以“家乡胃”为豪的四川人，我对于预制菜的“攻城略地”有点担忧。

1、川菜文化会消失么？

预制菜追求的是规模化、标准化。开封菜、麦当当就是这种模式的王者。但是川菜讲究百菜百味，一菜一格，做工精致，烹制考究，才赢得了“食在中国，味在四川”的美誉。如果市场上的川菜都被预制菜占领，那谁还要“费力不讨好”地去精烹巧配？川菜在八大菜系之首的地位还能稳定么？以后是不是就是一菜一味？如果每个餐厅做出来的回锅肉、麻婆豆腐、豆瓣鱼都是一样的，也不用探店了。

2、川菜人才会断层么？

如果有人留意的话，会发现“学厨师，认准成都新东方烹饪学校”这种魔音穿耳的广告，好像已经成为历史的眼泪了；“餐饮黄埔军校”四川烹专也没复当年的火爆……

厨师好像在慢慢消失了？这个原因当然是多方面的，但预制菜的疯狂发展肯定是其中一个原因。厨师似乎不再是一种手艺，取而代之的是在后厨操作各种料理包的年轻人。长此以往，当老一批的川菜大师推出历史舞台，新一代的川菜传承人在哪里？

肥噜噜

三十几年老土著表示，明婷原来的老板兼厨师好像换过了，从那之后，味道价格全部离了大谱，除了名气啥也不剩，我再也不去了。

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讨厌预制菜

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讨厌预制菜

探索者2007

也有口袋里银子不够的原因，下馆子的消费不低。

tianyawang

海椒市那个府庙豆汤饭店也是，炒得凶的所谓老店早就变质了。一份咸烧白，感觉就是冰箱里放了几天的陈货，都没蒸透就端上来，那个啥子萝卜汤，完全就是洗碗水搞出来的

房奴·濤濤

抵制预制菜

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餐饮店卖预制菜也行，那就明白消费，告诉消费者卖的是预制菜。不能卖现炒菜的价，给我预制菜吃啊。谁也不是冤大头。

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不喜欢预制菜

浮若

越来越不喜欢在外面吃饭，就是这个原因

白小纯

讨厌预制菜

考研虫虫2

我在抖音上看到，外卖小哥说，卖预制菜的越来越多，很多人都不点外卖了

阿扁0922

不理解 不接受

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就在屋头吃 没钱

手机用户7484k2

什么东西都统一流水线生产就是这种效果。资

该用户使用麻辣社区手机客户端登录 丨你的言论影响四川

gongpingsc

预制菜在四川大行其道之时，就是川菜死亡之时。

zm650417

从来不整那些网红馆子

紫房沟居士

预制菜还是菜吗？

intellid

吃预制菜那不如吃白人餐算了，难吃点，但健康营养。预制菜又难又不健康。图啥？

abcqwertyuio00

那以后米其林是不是也不用评选了啊，直接来个预制菜厂家PK就好了。