寻找达城传统小吃——肉汤圆

秦巴闲士 · 发表于 2023-9-10 19:54

   徒步行走，寻找达城传统小吃，享健身美味快乐，二者得兼。
   达城历来有汤圆，是用糯米粉和馅做成的圆球形食品，历史悠久，起源于宋朝，最初叫“浮元子”，属传统节日食品，后叫元宵、汤圆。有甜汤圆和肉汤圆之分。
      记得，小时候老达城西门上，邻石岭桥有个专卖肉汤圆的小货担。货担内放置着一个腰鼓形陶瓷缸，缸外有层棉被物包裹，维持温度。陶瓷缸内漂浮着骨汤油，煮熟了的肉汤元煨炖其中。陶瓷缸下木炭火或明或暗。肉馅选用猪后尾精制而成，加上海带丝、葱花，咸、香、鲜、肉、糯，令人无穷回味。每当我凑集到几个零花钱时，便会从上后街住家飞跑到西门上，吃碗热气腾腾，鲜香四溢的肉汤圆。
   1956年，达城小摊小贩公私合营。改革开放后，经营汤圆的个体户兴起，他们将甜汤圆和肉汤圆一起混煮，为区别，甜汤圆形状为圆球形，肉汤圆形状为长条形。肉汤圆起碗时，放味精提味，如此制作的肉汤圆，味道差了许多。
   近几年，达城肉汤圆与甜汤圆分开烹煮，肉汤圆起锅后，放入碗内，装有大骨熬制的汤料，再加入海带丝，葱花，很是清香，但不是传统方法煨炖，白色的糯米外皮少些味道。
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