寻找达城传统小吃——烩面

秦巴闲士

        清晨徒步行走，寻找达城传统小吃，享健身美味快乐，二者得兼
        达州不泛风味小吃，烩面尤其独特。烩面，顾名思义，杂烩面也！把面和各种食物混合在一起烹煮而成的面食。荤素相混，复合多味，醇香滋美。
        20世纪三十年代，国民党163师接防达万地区，师长陈兰亭。其副官余晓川系嘉定人，租大西街门面，雇嘉定厨师代叶安主厨经营棒棒鸡及烩面、酱肉大包等，烩面由此流行达城。
       达城烩面面片簿如纸张，为刀切二公分左右菱形状，味多为素三鲜（香菇、海带、鸡蛋），故又叫三鲜烩面，汤用棒子骨或鸡杂骨熬制，是老少皆宜的大众小吃。20世纪六七十年代有一种高档的“什锦烩面”，原材料丰富，有火腿、猪肚、鲜笋、黄花、香菇、鸡汤、鸡肉、木耳等，因价高少人问津，如今市场鲜见。
      20世纪50年代南门口有一家经营烩面的达州棒棒鸡店。入店先来份棒棒鸡，二两白干，再来碗烩面，棒棒鸡的香辣回甜反显烩面的咸鲜清香。
      20世纪六七十年代，马蹄街有家烩面馆兼营大王包子，喝一口烩面，咬一口大王包子，绝妙搭配。但，不要心急，不然，舌头会被吃进肚中去。
      20世纪 80年代，达州烩面消沉；90年代，翠屏公司挖掘烩面制作，素三鲜另加用了肉糕、肉片等，另请白案名厨制作大王包子。当其时也，翠屏公司餐厅经营的早餐烩面，门庭若市。





      现在的达城烩面店，多开设在滨河路一带，晨炼的人们都爱去吃，成为达州城一道靓丽的风景线。滨河路箭亭子段有一家烩面馆，高峰期竟无座位，一口大铁锅开煮就是五六十碗，还供不应求。遗憾的是，现在的达城烩面店，没有经营包子类点心。
       而今，棒棒鸡、大王包子已在达城市场上消失，成为回忆：二两白干，一份棒棒鸡，一个大王包子，一碗烩面，这味道，不摆了！