寻找达城传统小吃——油茶

秦巴闲士

        清晨徒步行走，寻找达城传统小吃，享健身美味快乐，二者得兼。  油茶，是达城人较喜欢的早餐小吃。



        达城油茶，与茶完全不搭边，并非茶，简单的说，将大米打成粉，加水煮成浓稠的糊状，撒上黄灿灿的面馓子，配上老盐菜、碎花生米、红油、葱花等调料，或者另放一个生鸡蛋，吃时将馓子与有高温的米糊伴搅，入口香、辣、鲜、糯。但我却不伴搅，吃时用汤勺将米糊与馓子同勺，馓子有一种嫩脆的嚼感。
      油茶，中国各地均有，做法不一样，北方油茶的主料是面粉，南方是茶汤，川味油茶则是米粉。川味油茶常用调料包括川盐、红油、椒油、酥花生、炸黄豆、芝麻面、麻油、大头菜颗子、香菜、葱花，有的要加化猪油、肉臊汁，有的要放炒豆豉、冬菜、姜末，有的用花椒面、辣椒面而不用红油、椒油，有的免红少麻调成五香油茶。
       达城油茶，原先为肩挑叫卖的担担油茶，记得小时候，担担油茶货担内设一腰鼓形陶瓷缸，外有棉被物包裹，保温着煮好了的米糊，天没亮之前经卖者串走在大街小巷。那一阵阵的吆喝声在清晨中回荡，簿雾中飘溢着油茶的香味，梦中的我馋涎欲滴。
       我吃过巴中油茶，其制作方法与达州油茶大致不差，所不同的是，添加了肉臊汁。这肉臊汁便是精髓，米糊的表面满溢着油汁，成顾名思义的“油”茶了。闻而更清香、食而爽口。巴中油茶有几家专门经营油茶的品牌店，最出名的有，魏油茶，岳油茶。
      达州油茶少专门经营，多是面店类小吃店附带经营，更没有叫得出的品牌。
      油茶，属流汁类食物，老少皆宜，可调配成各种味道。而今达城油茶味道简单，省略了诸多调料，尚需改进和提高。