寻找达城传统小吃——炒米糖开水

秦巴闲士 · 发表于 2023-9-22 20:55

清晨徒步行走，寻找达城传统小吃，享健身美味快乐，二者得兼。

   今天秋分节气。近几天,阴雨绵延，农谚说：“一场秋雨一场寒”，“白露秋分夜，一夜冷一夜”。今天早晨徒步大街小巷，寻找小吃，突然生起喝炒米糖开水的渴望。
   炒米糖开水，即炒米与糖用沸开水冲泡而成，酥脆清爽，纯甜适口，喝一碗炒米糖开水，一股热气直贯中肠，浑身透着温暖，寒意顿消。

      二十世纪四五十年代，老达州城秋冬的清晨或夜晚，有老人肩挑着一个担子，一侧是炭炉和水壶，一侧是木桶，里面摆放着炒米，红糖（白糖）、粗瓷大碗、汤勺等，用地道的达州方言拉长了声调，在街头巷尾吆喝：“炒米儿糖开水——“
   那时，凤凰山半山腰的白岩寺还在，寺庙钟鼓不时敲起，响彻达州城夜空。“夜听白岩钟鼓响”是达州城旧时的十大景观之一。夜间，另还有打更人的声音。更夫通常一只手拿竹梆，一手拿锣，边走边敲“笃笃———咣咣”——，还不时喊叫：“天干物燥，小心火烛——”。
   此时，“卖炒米儿糖开水”的吆喝声与白岩寺的钟声“咚咚”及打更人的“笃笃———咣咣”与“天干物燥，小心火烛”等声音相互交融，成为达城人梦中安徉的微笑，难以忘却的回忆。
   20世纪50年代后，达城已无炒米糖开水。新世纪前，达州有的农村“走人户”时，招待客人偶见一碗加了荷包蛋的炒米糖开水。

达城炒米，起初是用“阴米”炒制而成，阴米还可做米花糖。20世纪六七十年代，达城街头出现爆米花机惊天动地爆出来的炒米，又白又泡又大，但，若用于炒米糖开水，喝饮时软绵无力，无脆香感，故不怎么盛行。
其实，炒米糖开水是较实用的养生食品。赶急上班的秋冬早晨，抓一把炒米放在碗中，加点糖，用沸开水冲泡，再配之点心，躯寒饱肚养生。若加些姜丝，还可治风寒感冒与咳嗽。若再加些芝麻、花生、核桃、枸杞、大枣等，更是一种多功能的保健小吃（饮料）了。炒米和红糖都性温，能益气补血、躯寒暖胃，祛湿除淤，美容养颜。

炒米，还可用于鸡汤泡炒米。舀两勺滚沸的鸡汤倒进碗里，再抓一把炒米撒进去，霎时，在袅袅升腾的热雾中，浓郁的香味便充盈着味蕾的开放。同样的道理，老鸭汤、牛肉汤等其它汤类也可泡炒米。注意的是，吃的时候，不待炒米泡化，即用汤勺舀起，慢慢地喝饮，细细地咀嚼，即便是山珍海味，也抵不过这一碗炒米泡鸡汤来得温暖、舒适、惬意。
炒米，有如此众多的功效与美味，不该被遗忘。但，今天达城街头不可能再出现卖炒米糖开水的吆喝声了，留下无穷的回忆。