蓬安的米粉

山水如画

         蓬安的米粉




                                                 邓四平/文




  几片嫩嫩肥肠，一篷雪白筋斗的米粉，再淋上用猪骨熬制成的雪白的骨头汤，一碗蓬安人最为享受的早餐便摆在了你的面前，嗜辣的还可加些辣椒，便又成就了另一番奇妙的风味。


    蓬安人在早上大都喜欢吃米粉。一碗热气腾腾的米粉下肚，整个人在一天中都仿佛精神抖擞了许多似的。吃米粉的时候，如果再加一个咸鸭蛋，一边吃米粉，一边用筷子一点一点地挑起咸鸭蛋吃，那就更加是一种美妙的人生享受了。蓬安米粉那鲜明的地方特色和个性，那麻辣鲜香的味道和货真价实的筋斗，令人吃过一回就会无比地难忘。


     大致在2001年左右，那时我还在济渡职业中学教书的时候，校门边有一家姓吴的胖师傅开的米粉店，米粉卖一块钱一碗，而且味道好，分量足，童叟无欺。过了一两年便涨到了两块钱一碗，几年时间过去，现在已经上涨到五六元一碗了。尽管价格在不断上涨，但每天吃米粉的人依旧趋之若鹜。价格的上涨似乎丝毫阻挡不了蓬安人吃米粉的兴趣和热情。


      蓬安的米粉大多以新鲜猪大肠或者牛肉、羊肉、酸菜、海带丝、麻辣十三香等为主要佐料，择料严格，制作考究。一碗米粉，其主料、佐料竟达二十多种。猪大肠越肥越好，里外洗净，肥肠加上盐和醋反复搓洗，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中，切成小段后加花椒、山奈、八角、茴香等物，接着就用文火煨炖，再捞出来用菜刀切成手指头大小的小片，冒米粉时，在碗里的米粉上撒上几片，成为米粉的臊子，荤素搭配，味道更佳。用来做米粉臊子的一般多是肥肠和牛肉。冒米粉时，你一进店，米粉店的老板一般就会问你：“你要肥肠还是牛肉？”意思就是问你，你要吃肥肠做臊子的米粉呢？还是要吃牛肉做臊子的米粉？


    米粉呢，则选用本地精细大米手工擀制加工成米线，地道筋斗。其中尤以蓬安利溪的粉丝最为出名。制作时，米线要经过“三翻、四搭、九道切”，雪白如梨花，细软如绸缎。加上臊子、红油、豌豆尖、芫荽，再调放骨头汤、红油辣椒等佐料，经过多道工序精细加工制作。冒好的米粉一端出，米粉细软、骨汤雪白，肥肠粉嫩，芫荽嫩绿，豆芽金黄，仿佛春夏秋冬一年四季的颜色皆入碗中。慢慢品尝，食不粘牙，鲜嫩脆细，爽口嫩滑，开胃生津，味道浓香，入口顿感赏心悦目。蓬安米粉吃起来汤鲜味美，辣而不猛、油而不腻，吃后回味悠长。


　　印象中，蓬安的米粉馆子多如牛毛，大街小巷几乎遍地花开。从早到晚几乎全天候营业，早上最为闹热，中午次之，晚上依然人声鼎沸，门庭若市。大大小小的米粉馆子大多没有什么装潢，门外顶多竖立一块四四方方的木牌，上面也只是懒洋洋地写上两字：“米粉”，仅此而已，仿佛增之一字便是多余。蓬安的米粉天生不愁顾客，蓬安的米粉仿佛生就是不需打广告的美味，口碑就是最好的广告。尽管不打广告，但每天顾客依旧不少。一大早吃碗米粉，才去上班干活，早已成为了蓬安人的一种生活习惯了。一走近米粉馆，老远就会闻到一股浓浓的香，沁人心脾，诱人得很。那些吃米粉的人，围坐在桌旁，脸上红红的，嘴里还不时发出“哧溜哧溜”或者“咝咝”的声响，即使打霜落雪，堂里堂外的寒风也依旧挡不住这嘴里、心里滚滚翻腾的阵阵热浪。


    风卷残云，片刻之间，一碗米粉便已吃完，肥肠也一扫而光，舌尖还有些微微的辣，有些酥酥的麻。恋恋不舍地放下碗筷，步出米粉店老远老远，唇齿之间仿佛还依旧残留着难以散去的香。

jacker666888

吃过南充三区六县的米粉，比较起来，还是蓬安的米粉最好吃。