蓬安河舒郑豆腐
作者：陈良
蓬安县河舒乡(今河舒镇)十五村社员郑恒德的祖父郑景友，祖祖辈辈都在河舒场开设豆腐坊，历史悠久，远近驰名。解放前，该场以豆腐业为生的人家较多,但郑家生产的豆腐质量特别好,买主也特别多,人们都习惯地叫他”郑豆腐”。当时他家境贫寒,本钱也少,每天只能推一磨，计十箱四十墩。在旧社会里,主要靠质量竞争销路,他生产的豆腐少而精,总是比别家的好,颇受欢迎,当地的群众都愿买他的豆腐,是久负盛名的土特产品,成为当时的畅销货。
郑景友的豆腐有两大优点：一是绵软，端在手上东摇西晃不垮墩子，放在桌上仍端正不偏，放一天不流水，不变形，入锅任煮不烂，火炕任翻不硬，筷子挑起仍是嫩闪闪的不断裂。二是吃起细嫩，味道鲜美，吃后有回味，给人以爽适的感觉。由于郑豆腐有这样两大特点，便成为畅销食品，其他各家的豆腐要销售一天,而郑景友的豆腐做成后不出门口,每天麻麻亮就卖光。
解放前，河舒巨绅兰慕韩、兰寿康常以郑景友的豆腐做佳膳待客,一遇达官显宦来家，必派专人守购，客人吃后无不赞赏。南充名人吴光普、青济明等,招待贵客也常托兰寿康、兰慕韩代为购买郑豆腐。蓬安陈抱一每场都要派专人到河舒购一次。解放后1952年,郑豆腐做名牌产品拿到川北行署展销，行署主任胡耀帮同志曾尝过郑景友的豆腐,给予好评。1953年郑景友在蓬安手工业技术交流会上介绍过经验。可是郑景友的思想有些保守，只介绍了一般的操作技术，如推磨时只添五、六粒黄豆，石膏要磨细，而主要的操作技术不仅不外传，连自己的儿孙也只在他病危临终前才传。由于郑景友得急病，死得快，可惜这一传统手工业技术以致失传。
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发表于 2023-10-19 11:58
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