寻找达城传统小吃——炸酱面

秦巴闲士

       清晨徒步行走，寻找达城传统小吃，享健身美味快乐，二者得兼。  
       中国人喜欢吃面条，衍生出不少节日吃面条的习俗：元旦节吃面条寓意长长久久，财运亨通。初一的饺子初二的面，象征阖家团圆。正月初七俗称人日节，吃面条寓意用面条缠住岁月的双腿，即长寿之意。正月十七为传统吃面节，吃面条保平平安安。二月二龙抬头吃面条叫吃“龙须”。 夏至日吃凉面为千年习俗，古称“冷陶”。生日吃面条，叫长寿面。亲朋好友相聚就餐吃面条，寓意天长地久。
       达城炸酱面历史悠久，颇具地方风味。以前叫担担面，原先由小贩挑担沿街叫卖，由此得名。担担面的由来说法不一，川菜派系中的老师傅普遍认为，担担面中的辣椒用法属达州，主要辅料老咸菜，也是达州一带的特产。担担面源自川东达州，应是定锤之音。中国十大面条，中国十大名面，担担面均榜上有名。
        现在，达城面食店已将担担面叫炸酱面。达城炸酱面与川渝等地的担担面选材、制作、流程完全一样，酱香鲜辣。品种有：清汤炸酱、红汤炸酱、假红汤炸酱、干溜炸酱、碗豆炸酱、酸辣炸酱、麻辣炸酱等。
        经朋友推荐，寻找到滨河路一个不惹眼的小巷，有家面馆，门口竖立着一个广告牌“棒子骨熬汤”。我入店就喊：“来碗小碗炸酱面，带黄带壮带青微辣”。
       面条上得桌来，份量足够，比有的面馆大碗面还多，香味扑鼻，色泽红亮，感观不同于达城一般炸酱面，很有卖相，令人馋涎欲滴。味道鲜美，连汤带面喝呼干净，碗底朝天，空空如也！但，意犹未尽，咂吧着嘴巴。

       拍摄面条照片，你发觉与其它炸酱面有啥不同吗?

李文全

戠ч涚

一碗油面

探索者2007

味道不错，可油腻了些。

tianyawang

炸酱似乎是北方的叫法，四川都叫杂酱

遥远故乡

这碗面好安逸

秦巴闲士

李文全 发表于 2023-11-6 09:32

谢鼓励

秦巴闲士

戠ч涚 发表于 2023-11-6 14:56
一碗油面

谢关注

秦巴闲士

tianyawang 发表于 2023-11-8 10:05
炸酱似乎是北方的叫法，四川都叫杂酱

杂酱是炸酱错别字。谢关注

秦巴闲士

遥远故乡 发表于 2023-11-10 08:49
这碗面好安逸

谢鼓励

tianyawang

秦巴闲士 发表于 2023-11-15 19:52
杂酱是炸酱错别字。谢关注

您这个观点我不大同意呢。网上搜了一段话供您参考：杂酱面和炸酱面的区别
1、流行地区不同：炸酱面流行于北方，杂酱面流行于四川;2、品种不同：炸酱面是干拌面，杂酱面是汤面;3、所需材料不同：炸酱面主要材料是面条、炸酱、豆芽等，杂酱面主要材料是肉末、面条、豌豆等;4、口味不同：炸酱面口感筋道，杂酱面口感麻辣。

秦巴闲士

谢关注

遥远故乡

流行于川渝地区的是杂酱面，不是炸酱面。川渝地区很多小镇乡下为了检单方便，又笼统地把杂酱面和臊子面一律叫做臊子面或杂酱面，其实呢杂酱面和臊子面还是两种不同做法的面

秦巴闲士

杂酱是炸酱错别字。谢关注

嘴不利索

还是达州的面最好吃

海既纱

达城美食，好安逸

蜀地闲士

有食欲

秦巴闲士

说得好