成都美食之大刀咸烧白

鼎尚者

咸烧白是川菜中的一道传统名菜，是四川农家筵席 “三蒸九扣” 中不可缺少的传统菜。其咸鲜香辣，肥而不膩。大刀烧白则在传统烧白的制作工艺基础上，采用面饼与烧白相结合的方式制成，营养搭配更合理。

核心食材：五花肉、老盐菜、郫县豆瓣、泡辣椒、面饼

味 型:咸鲜味型

风味特色:色泽棕红，质地软糯．咸鲜香辣，肥而不腻

制 作

1.盐莱洗净，切成末，控干水分，入蒸碗垫底。

2.五花肉煮熟，晾凉后入油中炸至金黄，放入冷水中浸泡至皮软，捞出切成大片后放在盐菜上，淋入用食盐、胡椒粉、料酒等调制的味汁，入笼蒸熟，配上面饼即成。

（文章来源成都美食攻略）

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