如果想吃香椿中毒，至少需要吃2千克香椿

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小王正在家用香椿炒鸡蛋，突然手机收到了这么一条信息，是她的老母亲转发给她的文章，点开一看，文章内容都是在讲述香椿有毒，吃多了易致癌。

原来，傍晚的时候小王给母亲拍了个新鲜香椿的照片，说自己打算做个香椿炒蛋。母亲刚好看到这篇文章，马上就转发给小王。

那关于致癌的说法又是哪来的呢？传言称，“香椿中含硝酸盐和亚硝酸盐，人体食用后就会在体内生成致癌物质，危害人体”，那真实情况到底如何？

一、香椿要少吃，因为吃多了会致癌？

香椿又叫香椿芽，含有丰富的脂肪、粗纤维铁、胡萝卜素以及香椿素等，有特殊的芳香气味，其吃法多样，可凉拌、可炒、可煎，食之鲜美可口，耐人品尝。

很多人闻到香椿，会觉得它有一股奇怪的味道，这种味道无法用言语形容，却印象深刻。

香椿之所以有这种气味，一是它含有大量的谷氨酸，这是一种酸性氨基酸，这种物质在味精中也存在；二是香椿中含有硫类物质，它会散发类似于大蒜、洋葱的特殊气味，这也是造成香椿气味刺激的原因。

此外，香椿还含有多种挥发性物质，如可散发茴香味的榄香烯，樱桃和坚果香气的安息香醛类，水果香气的脂醇类物质……种种香气的结合，让香椿的味道与众不同。

那香椿真的含有硝酸盐吗？香椿当中确实含有硝酸盐物质，但并不仅仅是香椿中有，大部分蔬菜都会含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐。

这是因为这些物质普遍存在于自然界的水和土壤中，植物在生长过程或多或少会吸收或转化出硝酸盐和亚硝酸盐。

那香椿会不会真的致癌呢？能不能吃呢？

硝酸盐虽然含有毒性，但毒性很低，很少人因为接触硝酸盐而中毒。至于硝酸盐会在人体内转化成亚硝酸盐，早在2002年，世界卫生组织就明确表示，每日摄入适量的亚硝酸盐（约0.13毫克/每千克体重）对人体影响并不大。

2006年南京林业大学调查了香椿芽的亚硝酸盐含量，结果发现6份样品都没有超出国家标准限定的4毫克/千克。如果想吃香椿中毒，至少需要吃2千克香椿，这显然并不现实。

猫佴坝

听说大山里常有土漆(又叫生漆、大漆)树，很像椿芽。要是误采误食，可就真要整摆起了