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[焦点关注] 一碗羊肉汤,如何“熬”成一个大产业?

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发表于 2024-6-7 11:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
一碗羊肉汤,如何“熬”成一个大产业?

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威远羊肉汤

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威远羊肉汤走进成都(资料图)

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镇西镇徐里山山顶放养的威远黑山羊

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圈舍养殖的威远黑山羊

据内江日报全媒体记者 徐艳梅 报道:

如何将农产品变商品,进一步提高附加值,是制约农业产业发展的现实课题。在这方面,威远县进行了积极探索。

作为全省羊产业生产基地县,近年来威远县积极打造选种、繁育、养殖、屠宰、加工、冷链、餐饮及预制菜于一体的羊肉汤全产业链,将威远羊肉汤塑造成为城市新名片。

2023年以来,威远县出栏黑山羊29万只,规模场达77个、专业户达1428个,实现羊肉汤全产业链产值18.3亿元。

一碗羊肉汤如何“链”就一个大产业?威远县向改革要活力,向创新要动力,用全产业链发展实践作答——

着力养殖端:破解黑山羊养殖难题

针对农户养殖黑山羊种源难、技术难、饲料难等问题,威远县坚持用科技手段提高生产能力,用工业理念提高生产效益,着力在养殖端下功夫,聚焦“场、种、养”,以优异的肉质和稳定的货源供应来支撑羊肉汤全产业链构建。

在威远县镇西镇黄坭村海拔400余米的徐里山山顶,占地300余亩的黑山羊农牧循环产业园吸引了大家的目光。其中的缘由,不仅在于它的徽派建筑格调,还有标准的黑山羊养殖体系和先进的生产流程。

据介绍,这里连同圈舍也作了科学合理的规划设计,建有标准养殖示范区、扩繁区、核心育种区以及粪污资源化利用处理中心、秸秆综合利用中心、产业发展技术服务中心。该园区全面建成后,3-5年可达到年出栏20万只黑山羊的规模,预计可实现年产值10亿元以上。

在建场方面,威远县制定相关指导意见,充分利用林地、工矿废弃地,引导业主规范建设圈舍、防疫、粪污治理、饲料加工等设施。积极申报标准化示范场,现成功申报全国标准化示范场1个、省级标准化养殖场3个、市级标准化养殖场1个。

育种方面,该县坚持外引内育并举,以川南黑山羊为主要育种素材,引入川中黑山羊的优秀基因培育而成的“蜀丰”黑山羊,肉质细嫩、味道鲜美、膻味较淡、上肉率高。

威远县农业农村局有关负责人介绍,2023年以来,威远黑山羊出栏29万只,因为品质好,黑山羊远销贵州、江苏等省。而威远本地分布有大大小小230余家羊肉汤店,初步估算当地人一年下来就要“吃掉”20多万只羊。

在养殖方面,威远县突出绿色发展,大力推广“无抗”养殖技术,实施“秸秆换肉”工程,发展青贮饲料,培育秸秆收贮饲料化利用主体;采取种养循环模式,干湿分离实现粪污“零直排”,提升粪污资源化利用,全县牛羊畜禽粪污综合利用率达95%以上。

同时,威远县与四川农业大学、四川省畜科院、重庆畜科院建立合作,编制《威远黑山羊生产管理技术规范》,实现产学研用相结合,科学指导生产,及时防范风险。威远黑山羊纯天然、低脂肪、高蛋白,获评全国名特优新农产品。

着力加工端:创新推出羊肉汤预制菜

预制菜是近年来发展迅猛的新兴“蓝海”产业,其产业链条长、关联广、技术要求高,成为农业产业升级的新质生产力。

为让羊肉汤“走出去”,威远县成立“黑山羊·羊肉汤”预制菜研发中心,编制《威远羊肉汤全产业链发展规划》,支持引导企业发展羊肉汤预制菜,研究威远黑山羊复合汤料包、蘸料包、冷链鲜羊肉等新产品,推动建设中央厨房。

一方面,以经典味道保障预制菜风味。

“花生嫂”羊肉汤是威远40年传统老店,被选录入威远县第八批非物质文化遗产名录,也被选定作为威远第一家羊肉汤预制菜加工品牌。

将传统6小时的熬制时间提升至8小时;通过新鲜炒制、速冻锁鲜,最大程度保证口感和营养不流失……

2021年,“花生嫂”万郁和“熬汤大师”黄树清开始合作。一个专攻市场和营销,一个负责技术保障,在传统威远羊肉汤的基础上做出改进和创新,研制出具有市场竞争力的羊肉汤预制菜,通过线上、线下多种渠道将威远羊肉汤带向全国。

“花生嫂”羊肉汤负责人介绍,企业研发的羊肉汤预制菜上市第一个月销售收入突破200万元,2023年实现产量8万盒、产值806万元。

另一方面,以预包装常温技术最大程度还原羊肉汤口感。

威远县通过与四川大学合作,聘请专家团队,对“预包装常温威远羊肉汤”关键生产工艺和技术进行研究,创新性开发出还原度达90%以上的预包装常温威远羊肉汤加工技术,推动预制菜产业发展。

着力消费端:树品牌拓市场挖潜力

四川美食文化源远流长、名菜众多,威远羊肉汤怎样才能脱颖而出?为此,威远县坚持用商业化思维拓展市场,聚焦市场主体培育、餐饮店形象提升、扩大品牌影响力三个重点,打响威远羊肉汤品牌知名度。

按照龙头企业抓“畜源”和后期育肥、协会组织服务、农户适度规模养殖思路,整合一二三产业资源,组建威远黑山羊养殖协会、羊肉汤协会和羊肉汤产业联盟,规范养殖行为,解决种源、技术、饲料、资金等养殖难题,推动企业从“单打独斗”走向“抱团发展”,共同促进全产业链发展。

2023年底,威远羊肉汤协会带领协会会员走出内江,跨区域在成都等地推介威远羊肉汤产业,成功在宽窄巷子、大千小馆、锦华万达等地开展宣传,共吸引消费者超20万人次。

提升威远羊肉汤餐饮店形象。在全县羊肉汤店开展明厨亮灶整治,美化提升店面,落实食材来源、价格公示,严厉打击以次充好、以假乱真等违法违规行为,让消费者吃得放心、吃得开心。评选羊肉汤名店、名厨、名菜,树立行业品质标杆,激励广大商家提高品质和服务质量。

扩大威远羊肉汤品牌影响力。积极申报威远黑山羊国家地理标志和集体商标,发布《威远羊肉汤之歌》MV,开发黑山羊卡通人物、威远羊肉汤吉祥物等文创产品,成功举办两届威远羊肉汤美食季活动,讲好威远羊肉汤故事,打造羊肉汤文化IP。

2023年,威远羊肉汤传统制作技艺获评市级非物质文化遗产;威远羊肉汤全网曝光量达6000余万次,知名度不断提升。



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