名酒鉴赏之洋河——蓝色经典

鼎尚者

刘伶子弟 / 文

     洋河大曲以产地苏北古镇——洋河而得名，为中国八大名酒之一。洋河地处江苏省宿迁市的宿城、宿豫、泗洪三县区交汇处，面临徐淮公路，背靠京杭运河，交通畅达，酒业兴旺，市场繁荣。据传，洋河大曲在唐代就已享盛名，可考证的历史已有400多年，明末清初已闻名遐迩。当时曾有九个省的客商在此设立会馆，省内外七十多位商人客籍于此，竞酿美酒，使洋河镇的酿酒业更加兴隆繁盛。据《泗阳县志》记载，明朝著名诗人邹辑在《咏白洋河》中写到：

白洋河下春水碧，

白洋河中多沽客。

春风二月柳条新，

却念行人千里隔。

行客年年任往来，

居人自在洋河曲。

     清代初期，原有山西白姓商人在洋河镇建糟坊，从山西请来酒师酿酒，其酒香甜醇厚，声名更盛，获得“福泉酒海清香美，味占江淮第一家”的赞誉。清雍正年间，洋河大曲已行销江淮一带，颇受欢迎，并被列为清皇室贡品。据记载，清乾隆皇帝第二次南巡时，在宿迁建有行宫，留住七天，品尝洋河大曲后挥亳留下了 “酒味香醇，真佳酒也” 的赞语。清代同治十二年编纂《徐州府志》载有“洋河大曲酒味美”。《中国实业志•江苏省》：“江北之白酒，向以产于泗阳之洋河镇者著名，国人所谓‘洋河大曲’者，即此种白酒也。考洋河大曲行销于大江南北者，已垂二百余年之历史，厥后渐次推展，凡在泗阳城内所产之白酒，亦以洋河大曲名之，今则‘洋河’二字，己成为白酒之代名词矣。”

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     20世纪初，洋河大曲的生产有了进一步的发展。1915年在全国名酒展览会上获一等奖；同年，参加巴拿马——太平洋万国博览会获“国际名酒”奖状和金质奖章。1923年，参加全国物品展览获一等奖；同年，在南洋国际名酒赛会上，又获“国际名酒”称号，遂闻名于世，蜚声海内外。

     1929年，裕昌源酒坊的大曲酒在工商部中华国货展览会上获二等奖。1932年，有8家酒坊年产白酒约6040担，以洋河镇聚源涌、逢泰、南王人和及其他乡镇的树泉、润泉酒坊著称。可见流传数百年的“酒味冲天，飞鸟闻香化凤；糟粕落地，游鱼得味成龙”这副对联，对洋河大曲是最精彩的赞誉。

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酒体品评

     洋河大曲，属浓香型大曲酒，系以优质高粱为原料，以小麦、大麦、豌豆制成的高温火曲为发酵剂，辅以闻名遐迩的美人泉水精工酿制而成。由于推行全面质量管理，沿用“老五甑续渣法”，同时采用“人工培养老窖低温缓慢发酵”、“中途回沙”、“慢火蒸馏”、“分等贮存”、“精心勾兑”等传统工艺和新技术，使洋河大曲日臻完美，形成了“甜、绵、软、净、香”的独特风格。

     洋河酒作为我国绵柔型（绵柔型白酒属浓香型白酒）白酒的代表，因其独特的风格赢得了消费者的认可，特别是近年推出的洋河“蓝色经典”系列，更是获得了巨大成功。著名白酒专家沈怡方说：“洋河‘蓝色经典’赢得了广大消费者的认可，洋河‘蓝色经典’绵柔口感满足了消费者对现代生活的需求，实现了专家口味与大众口味的和谐统一，高而不烈，低而不寡，绵长尾净，丰满协调。饮前香气幽雅怡人，入口绵柔顺喉，饮中畅快淋漓，饮后轻松舒适。是白酒市场的一次积极的革命”。中国白酒专业委员会常务理事、国家白酒专家组成员曾祖训品尝过洋河蓝色经典后称道：“‘梦之蓝’香气细腻，酒体协调；‘天之蓝’香气优雅，协调丰满；‘海之蓝’香气秀雅，余味净爽。”

（选自杨柳主编《中国名酒鉴赏》）

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