川菜寻踪136年 川菜辣顯陽剛，咸做嫵媚

塔里

             川菜賦

川菜辣顯阳刚，咸做嫵媚。
味别味型跌宕起伏，菜點菜式行雲流水，文做佳肴畢現原料，本質眞味，咸做珍饈，盡顯辅料華彩雅韵，精研配伍之法，细酌火候之妙，一菜一格，百味成筵席。

川鲁粤蘇，各有厨规。
惟川菜张掦可粗獷無羈，收斂如玉琥秀珀，從容大度，榮辱不驚，简不露寒窘，富贵全無驕矜，正所謂，人活一口氣，菜做满堂春，苦咸甜酸辛，五味六和成。
無辣不分格，一麻百味生。甜提鲜、咸兑香，酸著苦收味回，麻辣鲜香，嫩脆绵韧，多少温柔刀，几許红艶情，擅用辣巧入麻，精雕味拙藏形，風流川菜席九州，八仙桌上煮满七情六欲。

天府之國，沃肥野绿，蜀人之邦，人杰地靈，寒窑瓦捨，屋漏残风也问絲竹弦音，杯杯酒句句细说世间美食。香车豪宅，珠光寶氣卻喜街邊人聲，毛毛菜夜夜烫沸粗窀镦鼎。

川人率直泼辣纵情，酒色財氣，颐年養身，不論粗茶淡饭，縱有名望權贵，都痴纞杯盏交错，撰肴当鲜，都沉溺五味韵達滋香味长，正所謂，悠悠餐桌方寸間，絲絲山水天地来。

味道捕禪机，慧根悟靈智，菜品如人品，做菜如做人，未吃川菜，難說食趣，未識川人，为何痴談世間滋味如許。

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李文全