通江银耳：百年传承 再现千年芳华

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它，发轫于盛唐，食用于宋元，入药于明清，被誉为“菌中之冠”；它，发祥于青山环围、云雾萦绕、溪流盘曲的“九湾十八包”，“天生雾，雾生露，露生耳”是对它的写照；它，采用原生态段木栽培技术，在尊重自然、顺应自然、保护自然中达到人与自然和谐，百年匠心传承只为追求卓越的精神品质。这就是通江银耳。千年沉淀的文化传承，历史认同的品牌优势，实践验证的技术创新，产业发展的全面突破，凝聚成了通江银耳独特的文化底蕴和“中国银耳之乡”厚重的历史内涵。在这个氤氲着浓浓烟火气的川东北小城，通江银耳已成为一种象征，也是通江人勤劳拼搏的一种隐喻，这里有对祖辈事业的传承，更有热爱家乡的人在蹚出一条条向前的路。揭开面纱 仙子诞生


大凡美好的事物，总会伴着一段美妙的传说。通江银耳也是这样。传说很早以前，一个名叫青冈的小伙子跟着父亲一起到通江陈河落居。天上有一位种植银花的仙子，在凡间遇到了他，二人一见钟情，结为了夫妻。从此男耕女织，非常恩爱。婚后，村子里瘟疫四散，群医无策。银花仙子便从头上摘下银花煮水给村民服用，药到病除，救了整个村的村民。可仙子的行为却触怒了玉帝，便派人捉拿她。青冈不肯放人，大骂天庭，结果被变成了树木。临走时，仙子摘下银花送给青冈，脱下身上的纱衣，深情地盖在他身上。后来，晶莹的银花变成了银耳，纱衣变成了陈河（现通江县陈河镇）雾，和青冈相依相偎。银花仙子和青冈的爱情故事，赋予了通江银耳美好的色彩，反映出人们对通江银耳这一珍馐的青睐与留恋。这是万物之间的原始本真，也是通江银耳的直接特性。从生物学上讲，银耳的实质是一种真菌，在大自然中已存在千千万万年。发现认识银耳，是一个艰难曲折的过程。在人工栽培以前，银耳伴随黑木耳偶然出现于林木中干枯的木材上。因为它的生长发育阻碍了黑木耳的收成，耳农们长期把它视为黑木耳生产中的一大“祸害”，因其形状酷似蛇泡子，遂以“蛇泡子”呼之。民国《万源县志》谓为“艳阳蒸醒，元气骤泄，业此者深以为忌”。黑木耳生产的历史有多少年，这种偶长“蛇泡子”被耳农们“深以为忌”的现象就持续了多少年，直到人们认识到银耳的食用和药用价值之后，经过耳农的反复试种，才有了银耳的人工栽培。据民国《续修通江县志稿》记载，通江银耳的人工培育成功，是在清光绪六七年间(1880-1881年)，而陈河乡雾露溪畔的“九湾十八包”则是它的发祥地。清光绪二十五年（1899年）前，已在县域内西北陈家坝、河坝场、涪阳坝、新场坝、草池坝等地普遍推广。通江银耳人工培育成功后，便迅速传播。清光绪末年传入万源，民国十年传入南江，还相继传播到陕西、湖北、河南、福建等省以及日本、印度尼西亚等国家。产量迅速提高，大大激发通江银耳贸易快速发展，外地客商纷至涪阳（现通江县涪阳镇），“恒丰泰”等耳商会馆沿街林立，经营范围不断拓展，产品远销江沪，市场价格随之攀升。鉴于通江银耳的种植法和贸易已由通江相继传播到国内外，1976年，由科学出版社出版的《银耳》一书中，正式指出：“四川通江是我国人工有意识进行银耳生产的发源地”，进一步确立了通江是中国银耳发祥地的“泰山北斗”地位。1995年，通江县被全国“首批百家中国特产之乡命名暨宣传组委会”命名为“中国银耳之乡”。好银耳，在通江。

“世界银耳在中国，中国银耳在通江。”这是2011年，中国工程院院士、国际药用菌学会主席李玉在视察通江银耳产业时给出的定位与评价。神奇的北纬31度，亚热带季风带来的暖湿气流，受大巴山阻隔，形成丰沛降水，造就了通江终年山环水伺、温和湿润的独特环境。雾更是不可忽视的存在。“天生雾，雾生露，露生耳”，山丘栉比，溪流盘曲，云雾缭绕，坠露淅沥，银耳沐雾吮露灵动滋生。雾，不愧是银耳的催生剂和营养液。
青山绿水间，银耳菌踏着渺渺雾露，飘飞青冈丛林，邂逅天然伴侣香灰菌，亲山水之灵气，感日月之精华，通江银耳自此勃生。通江之山水，通江之雾露，孕育了通江之银耳花。我本仙境，自生仙品。离开通江，离开这种周全的成长爱护，便难求得它周全的品质优点。培养一朵通江银耳，并不容易。一年一季，二月砍山，三月钻孔点种，四五月发菌，六月排堂，耳农亲手种下“银色梦想”，银耳在耳堂里陆续盛开，直到十月收获完毕。