成都美食之石磨豆花

鼎尚者

     石磨豆花是一道口感软嫩、味道鲜美，在成都地区尤为盛行的传统名品，因豆花多用石磨磨制而得名。此菜需要将制作好的豆花搭配专门调制的煎水，再与米饭一同食用，豆花麻辣清香之味与米饭的香甜交融在一起，成为食客争相称赞的美味。

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核心食材：黄豆、食用石膏粉、豆瓣、辣椒酱、辣椒油、酱油、花椒粉

味 型:麻辣味型

风味特色:豆花洁白，质地软嫩，麻辣鲜香

制 作

1.黄豆泡透，加水磨成豆浆，用纱布过滤：石膏粉加水溶解。

2.豆浆倒入锅中烧开煮熟，关火，倒入石膏粉澄清液，搅拌均匀，15分钟后凝固成豆花。

3.豆花舀入碗中，配上用豆瓣、辣椒酱、辣椒油、酱油、花椒粉、葱花调制而成的味碟即成。

（文章来源成都美食攻略）